Chablis 2025, un millésime précoce sous le signe de l’équilibre et de la précision

Un millésime contrasté, maîtrisé et porteur d’avenir.

Le vignoble de Chablis signe en 2025 un millésime à la fois contrasté et particulièrement prometteur. Marquée par une grande précocité et des conditions climatiques exigeantes, l’année se distingue par une qualité globale solide, un bon état sanitaire des raisins et des vins alliant fraîcheur, équilibre et potentiel de garde. Avec une récolte estimée autour de 300 000 hectolitres, légèrement inférieure aux moyennes quinquennale et décennale, Chablis retrouve un volume en adéquation avec les besoins du marché, après une année 2024 fortement déficitaire.

Retour sur les conditions climatiques

L’hiver 2025 s’est déroulé en Bourgogne sans excès majeurs, malgré quelques épisodes de gel. Le débourrement, très précoce dès le début du mois d’avril dans les secteurs les plus chauds, a rapidement installé un rythme végétatif soutenu, confirmant une tendance désormais bien ancrée à Chablis. Un mois de mai plus frais a temporairement ralenti la vigne, avant une floraison rapide et parfois explosive autour du 26 mai. La suite du cycle a été marquée par deux épisodes caniculaires significatifs, fin juin puis entre le 8 et le 18 août, avec des températures frôlant les 40 °C. Ces conditions ont favorisé une concentration naturelle des baies, plus petites et dotées de peaux épaisses, à l’origine d’arômes intenses et d’une belle structure. La véraison, observée dès la première semaine de juillet, s’est déroulée dans un très bon état sanitaire. Malgré quelques épisodes de grêle fin juillet dans certaines zones du Grand Auxerrois, le vignoble chablisien est resté globalement préservé.

Les vendanges ont débuté très tôt, dès le 18 août, confirmant la précocité du millésime. Les pluies de mi-août puis de début septembre ont conduit à une récolte plus étalée qu’à l’accoutumée, nécessitant des choix précis parcelle par parcelle. Si un léger tri a parfois été nécessaire en fin de cycle, les raisins ont globalement été rentrés dans un état sanitaire remarquable, avec des rendements cohérents, autour de 50 à 55 hl/ha.

À la dégustation, le millésime 2025 offre des vins lumineux et harmonieux. Deux profils se dessinent, entre expressions fraîches et fruitées, portées par une acidité structurante, et styles plus ronds aux notes délicatement exotiques. Malgré la chaleur estivale, les degrés alcooliques restent modérés. Les premiers jus se montrent francs, équilibrés, dotés d’une belle profondeur et d’une clarté aromatique qui laissent présager un excellent potentiel de garde.
Après une année 2024 éprouvante, Chablis retrouve ainsi en 2025 un millésime plus serein, reflet de la capacité d’adaptation et de la maîtrise des vignerons face à une météorologie de plus en plus exigeante.