written by Erika Mantovan

Le Chianti Classico et la pyramide du Coq Noir : voyage au cœur du territoire au Wine Paestum Fest

Parler du Chianti Classico DOCG signifie raconter un territoire, une histoire séculaire et une identité œnologique parmi les plus reconnaissables au monde. C’était le fil conducteur de la masterclass organisée par le Consorzio Vino Chianti Classico lors du Wine Paestum Fest, consacrée à la découverte de la fameuse pyramide du Coq Noir, c’est-à-dire la hiérarchie qualitative de l’appellation.

Pour guider le public dans ce parcours : Gerardo Giorgi, représentant du Consorzio Chianti Classico, accompagné de Andrea Gori et Luca Grippo.

Une histoire qui remonte loin

Le Chianti Classico est né entre Florence et Sienne, dans un territoire depuis des siècles intimement lié à la production de vin. Dès le XVIᵉ siècle, le symbole du Coq Noir apparaît déjà dans les fresques réalisées par Giorgio Vasari au Palazzo Vecchio, associé à cette terre.

Le tournant arrive toutefois en 1716 lorsque Cosimo III de’ Medici signe un édit destiné à entrer dans l’histoire : pour la première fois, une zone de production viticole est officiellement délimitée. Il s’agit de l’un des premiers exemples au monde de protection de l’origine géographique d’un vin.

Quelques siècles plus tard, en 1924, les producteurs décident de s’unir pour défendre cette identité en fondant le Consorzio Chianti Classico. Aujourd’hui, l’adhésion est presque totale : 96 % des entreprises du territoire en font partie, un signe fort de cohésion et de volonté commune de promouvoir et de protéger l’appellation.

Un paysage qui génère de la diversité

Le Chianti Classico est souvent imaginé comme une vaste mer de vignobles, mais la réalité est bien différente. Sur les quelque 70 000 hectares que compte l’aire de l’appellation, seulement 10 000 sont plantés de vignes.

La caractéristique la plus surprenante concerne la nature : environ 65 % du territoire est couvert de forêts. Cette présence n’est pas seulement paysagère, elle joue aussi un rôle déterminant dans la création de microclimats variés, influençant la maturation des raisins et, par conséquent, le style des vins.

Cet équilibre entre vignobles, forêts, collines et villages médiévaux fait du Chianti Classico l’un des paysages viticoles les plus reconnaissables d’Europe.

Le protagoniste : le Sangiovese

Au cœur de l’appellation se trouve le Sangiovese, cépage emblématique de la Toscane et base incontournable du Chianti Classico. Sa capacité à s’adapter à différents sols et altitudes en fait un interprète exceptionnel du territoire.

De petites proportions de variétés traditionnelles comme Canaiolo, Colorino ou Ciliegiolo peuvent également être utilisées, apportant des nuances aromatiques et structurelles supplémentaires.

Le résultat est une mosaïque d’interprétations qui change de colline en colline. Afin de valoriser cette extraordinaire diversité territoriale, l’appellation a également introduit les UGA (Unità Geografiche Aggiuntive), onze zones géographiques qui permettent d’indiquer plus précisément l’origine des raisins dans les Gran Selezione.

Les UGA du Chianti Classico sont : San Casciano, Greve, Montefioralle, Panzano, Lamole, Radda, Gaiole, Castellina, Castelnuovo Berardenga, Vagliagli, San Donato in Poggio.

Un système qui permet de lire le Chianti Classico comme une constellation de territoires différents, chacun possédant ses propres caractéristiques pédoclimatiques et stylistiques.

La pyramide du Coq Noir

La masterclass a mis l’accent sur la fameuse pyramide qualitative de l’appellation, qui illustre les différentes expressions du Chianti Classico.

À la base se trouve le Chianti Classico Annata, l’expression la plus immédiate et dynamique du territoire : des vins frais, vibrants, marqués par un fruit croquant et une grande buvabilité.

En montant dans la pyramide, on rencontre le Chianti Classico Riserva, caractérisé par un vieillissement plus long et une structure plus importante. Ce sont des vins particulièrement adaptés à la table et capables d’accompagner des plats plus élaborés.

Au sommet se trouve enfin la Gran Selezione, catégorie réservée aux vins produits exclusivement à partir de raisins issus de vignobles appartenant au domaine. L’ambition est ici d’exprimer le plus haut niveau qualitatif et territorial.

Un vin profondément gastronomique

Au cours de la dégustation, un aspect est apparu avec évidence : l’extraordinaire vocation gastronomique du Chianti Classico.

L’équilibre entre acidité, tannins et fraîcheur rend ces vins incroyablement polyvalents à table, capables d’accompagner aussi bien la cuisine toscane traditionnelle que des préparations plus contemporaines.

C’est peut-être précisément cette capacité à conjuguer identité territoriale, histoire et plaisir de dégustation qui explique le succès international de l’appellation, aujourd’hui exportée dans plus d’une centaine de pays.

Dégustation

Baciate Me – Chianti Classico Avenne 2021
95 % Sangiovese, 5 % Canaiolo
Originaire de San Casciano in Val di Pesa, ce vin présente une robe rubis intense aux reflets pourpres, annonçant déjà une certaine harmonie. Le nez dévoile des notes de mûre et de poivre noir accompagnées de légères nuances d’agrumes. La bouche est ample et enveloppante, avec une belle matière et un excellent équilibre.

Dievole – Chianti Classico 2023
90 % Sangiovese, 7 % Canaiolo, 3 % Colorino
Issu de la zone de Vagliagli, où le nom Chianti trouverait son origine. Robe rubis profonde et belle structure. Le bouquet est aérien, entre agrumes, fleurs délicates et petits fruits rouges. En bouche, l’acidité vive est équilibrée par une trame tannique bien présente.

Caparsa – Chianti Classico Riserva Caparsino 2019
100 % Sangiovese
Depuis Radda in Chianti, un Chianti Classico très pédagogique et fidèle au territoire. Le bouquet est ample et floral, avec des notes de cerise et de rose accompagnées d’épices douces, de touches balsamiques et de nuances de tabac. La bouche est équilibrée, aux tannins souples et bien intégrés.

Carpineto – Chianti Classico Riserva 2020
90 % Sangiovese, 10 % Canaiolo et Colorino
Produit à Greve in Chianti, l’une des zones les plus fraîches de l’appellation. Le vin exprime un bel élan et une riche palette aromatique, avec des notes de framboise et de délicates touches boisées. La bouche est intense et élégante, soutenue par des tannins veloutés.

Querciabella – Chianti Classico Riserva 2021
100 % Sangiovese
Assemblage de raisins provenant de Greve in Chianti, Lamole et Radda in Chianti. Une des interprétations les plus complètes de la catégorie, alliant profondeur et précision. Fruits rouges, agrumes et cerise se mêlent à des notes balsamiques. Le millésime, marqué par des gelées printanières et des chaleurs estivales, trouve son équilibre grâce aux forêts environnantes et aux vignobles d’altitude situés entre 400 et 700 mètres.

Fèlsina – Rancia Chianti Classico Gran Selezione 2021
100 % Sangiovese
Provenant de Castelnuovo Berardenga, issu d’un vignoble unique situé sur la colline de Poggio a Rancia entre 350 et 400 mètres d’altitude, caractérisée par des sols calcaires riches en alberese et galestro. Robe rubis lumineuse et profil aromatique stratifié entre cerise noire, petits fruits des bois et fleurs séchées, enrichi de notes d’épices et de bois. La bouche est structurée, dynamique et persistante.

Lamole di Lamole – Chianti Classico Gran Selezione Vigna Grospoli 2021
100 % Sangiovese
Originaire de Lamole, l’une des zones les plus élevées et emblématiques du Chianti Classico, célèbre pour ses vignobles en terrasses. Le nez révèle des petits fruits rouges, de la lavande et de la rose, accompagnés de subtiles notes balsamiques. La bouche est tendue et concentrée, soutenue par des tannins élégants et une finale sapide.

Ruffino – Chianti Classico Riserva Ducale Oro 2021
80 % Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon et Colorino
Depuis Castellina in Chianti, élaboré à partir de raisins issus des domaines Gretole et Santedame. Un vin qui conjugue puissance et élégance, avec des arômes de cerise mûre, prune et violette enrichis de notes d’épices et de tabac. La bouche est ample, aux tannins veloutés et bien intégrés.