San Salvatore 1988 – Pian di Stio, Evoluzione 2019 – Paestum IGP

Le nez est fruité, frais, aromatique et offre une certaine intensité, une certaine complexité. Il exprime les notes de coing, de petits fruits jaunes frais/juteux et plus légèrement — de fenouil sauvage, associées à des touches de nectarine et à une discrète pointe d’amande fraîche. La bouche est fruitée et offre de la jutosité, de la fraîcheur, de la minéralité, une jolie définition, une trame minérale, de la tension, de la justesse. Elle exprime les notes de pomme juteuse/pulpeuse, de pêche jaune juteuse/pulpeuse et plus légèrement de coing, associées à des touches de mirabelle fraiche, de fenouil/sauge sauvage, ainsi qu’à de fines pointes d’épices douces fraiches et d’amande fraiche. Bonne longueur, joli acidulé croquant en fond. Une jolie minéralité et fraicheur.