Joseph Mellot, Le Connétable 2020 – Sancerre

Le vin a une couleur rubis d’une intensité moyenne. Le nez est parfumé et en premier temps offre des notes savoureuses et épicées. Il exprime les arômes de clou de girofle, de poivre blanc, de noix de muscade moulue, associées à des légères notes de cuir et de tabac frais. Ensuite, on retrouve un bouquet floral élégant (rose fraiche, lilas), ainsi que des fruits mûrs et juteux: cerise rouge, fraise, framboise écrasée, une touche de cassis, de cerise rouge rôtie et de sureau. La bouche exprime de la fermeté de tannins, une certaine puissance et de la jutosité. On retrouve les notes de cerise rouge, de fraise, de framboise, de cassis et de sureau, associées à des notes d’épices douces (clou de girofle, muscade, réglisse), de fumée, de cuir, de tabac frais et de fleurs(violette, lilas). Les tannins sont fermes, légèrement amers et accrochants. Une acidité salivante donne de la vivacité au vin et assouplit une légère astringence de jeunes tannins. La finale est persistante, enveloppante, ciselée, sapide et exprime toute la complexité du vin