GASTON COLLARD Blanc de Noirs

Il y a une belle mousse compacte qui laisse apparaître une belle couleur jaune or rose claire. Le nez est puissant et intense sur le fruit mais aussi sur des notes boisées. On a des touches de sous-bois. L’aromatique est évoluée avec des épices, de la vanille et du poivre. C’est frais et mentholé. Petit à petit, on perçoit quelques notes de biscuit, de pomme et de banane cuite. La bouche est fraîche et directe, ample elle est fruitée avec la banane fraîche mais aussi la purée de banane, le fruit de la passion et un délicat arôme de gousse de vanille. Il y a un bel équilibre. La dégustation est agréable avec une bulle intéressante qui permet une mâche délicate. La finale est fine sur le grain de vanille et le toast discret. Il y a de la minéralité fraishe mais c’est également très solaire avec, en fin de dégustation, des notes de pêche et de prune. On termine sur un umami persistant. L’ensemble est beau et complexe.