EQUILIBRIO

Nous sommes à Imperia l’un des plus beaux coins de la Ligurie. L’emplacement a été choisi par le chef Jacopo Chieppa, après d’importantes expériences professionnelles dans les cuisines du Mirazur et de l’Antica Corona Reale de Mauro Colagreco. Il s’agit d’une cuisine de cratère contemporaine dans laquelle les saveurs des matières premières ligures sont soulignées. Dans la cuisine de la terre et de la mer, l’huile est au centre de nombreux plats. Une autre grande force est la fabrication du pain, que les clients expérimentent sur deux menus de dégustation différents : Origini (70 euros) et Ego (80 euros). Le premier est plus ancré dans le territoire, tandis que le second est plus personnel et créatif. Dans les deux, on retrouve la « Focaccia del contadino » : une Focaccia multi céréales à partager, servie avec du beurre de Normandie fouetté avec de l’huile Frantoio Sant’Agata Evo. Savoureux, appétissant, convivial. Alternant saveurs et densités, les plats de traction sont présentés avec un placage minimaliste, coloré et original.
Une carte des vins recherchée et divertissante.