Optiwine : Sublimer son vin en 10 minutes !
Optiwine est une invention 100% Bordelaise permettant la nano-aération d’un vin pour l’amener à son apogée en seulement 10 minutes. Il se compose d’un ensemble de trois bouchons de différentes tailles.
Ce nouvel outil qui deviendra bientôt indispensable fut imaginé et conçu par Olivier Caste et Michael Paetzold (œnologue et spécialiste des process oenotechniques)
« L’idée est née il y a moins de quatre ans d’une dégustation frustrante. A l’occasion d’une fête interne à l’entreprise, j’ai souhaité ouvrir de très bonnes bouteilles. Hélas, à ma grande déception elles se sont avérées très moyennes car mal oxygénées. De là est né mon envie de trouver une solution pour ne plus vivre ce genre de désagrément… »
Le principe de l’Optiwine a été mis au point après avoir observé, lors d’une dégustation qu’un grand nombre de molécules gustatives restaient inexploitées à la dégustation. Après 3 ans de recherches & développements et plus de 300 dégustations comparatives l’Optiwine est né.
L’Optiwine est un produit 100% fabriqué en France. Il est fait en résine translucide plus communément appelée Surlyn et sans aucune interaction moléculaire, finement polie et se compose d’une tête de bouchon ainsi que d’un bouchon (plus ou moins long en fonction des modèles) doté de 16 facettes.
Grâce à ces fameuses facettes l’Optiwine permet une nano-aération 100 fois moins élevée que lors d’une aération classique. L’infime quantité d’air emprisonné dans le goulot lors de la pose du bouchon Optiwine va être redistribué/glissé harmonieusement par les facettes lors des inclinaisons.
« Après avoir observé qu’un grand nombre de molécules gustatives restaient inexploitées à la dégustation, nos recherches se sont focalisées sur la nano- aération. Nous avons ainsi découvert qu’un vin s’épanouissait pleinement avec une oxygénation de quelques dizaines de microgrammes d’O² par litre (10-40 μg./L). Cet outil permet ainsi d’apporter la juste quantité d’oxygène au vin afin d’éviter l’oxydation destructrice ! »
Zoom sur Michael Paetzold
Michael Paetzold est un entrepreneur passionné par le monde du vin et de la vigne. Il est à la tête de l’entreprise Paetzold Partenaires qui emploi 120 personnes. Cette entreprise girondine fut créée il y a 25 ans et œuvre dans les domaines des process œnologiques, de l’équipements viticoles, des prestations œnotechniques ainsi que dans l’embouteillage des vins. L’entreprise travaille en France, en Europe mais également en Amérique du Sud ainsi qu’en Afrique du Sud.
Comment utiliser l’Optiwine ?
L’Optiwine est conçu de manière à proposer une utilisation simple.
Sélectionnez l’Optiwiner adapté à l’âge/la couleur de votre vin (plus le « bouchon Optiwine » est long plus le vin doit être vieux). Débouchez la bouteille puis remplacez immédiatement le bouchon par l’Optiwine. Prenez la bouteille, appuyez sur l’Optiwiner et inclinez délicatement la bouteille un nombre de fois correspondant au volume de la bouteille (3 fois pour 75 cl ; 5 fois pour 150 cl ; 2 fois pour une 37.5 cl). Reposez la bouteille tout en laissant l’Optiwiner en lieu et place du bouchon puis patientez 10 minutes avant de servir le vin. Si vous souhaitez carafer votre vin « optiwiné », faites le juste avant de servir.
Une vidéo de démonstration est disponible sur ce lien.
Comment choisir le « bon » Optiwiner ?
- Optiwiner n°4 : Pour les vins rouges âgés de 0 à 4 ans.
- Optiwiner n°6 : Pour les vins rouges âgés de 4 à 10 ans. Egalement pour les vins blancs et Rosés âgés de 0 à 2 ans.
- Optiwiner n°8 : Pour les vins rouges âgés de plus de 10 ans. Egalement pour les vins blancs et Rosés qui sont âgés de plus de 2 ans.
Retours d’expériences
Après avoir testé l’Optiwine sur quelques vins il m’a été permis de constater que ce petit procédé révèle effectivement la face cachée du vin ! Sur ceux que j’ai dégusté le nez était plus aromatique (plus gourmand) et s’est ouvert plus rapidement. La bouche offre une meilleure matière/textures, des aromes plus harmonieux/plus « précis » ainsi que des tannins plus souples/agréables.
Au final plus de gourmandise et d’harmonie ! Au final je dirais que ca a permis de gagner du temps et de conserver plus longtemps les qualités du vin.
« Mes amis Michael Paetzold et Olivier Caste, m’ont présenté Optiwine, il y a quelques jours. J’étais sceptique, nous avons donc dégusté plusieurs millésimes, jeunes et vieux.
Résultat spectaculaire, superbe expressions des crus, et millésimes !
Merci pour ce beau travail. » (François Mitjavile, Meilleurs Vigneron du Monde 2013. Château Tertre Roteboeuf, Saint-Emilion Grand Cru)
Où trouver l’Optiwine ?
Le coffret comprenant 3 tailles d’Optiwiner est proposé sur le site à partir de 19€ TTC (prix public) . Si vous être un professionnel et que vous souhaitez commercialiser l’Optiwine, merci de contacter Olivier Caste sur le site.