(Récolte 2025/2026) L’huile a une couleur dorée profonde. Les arômes sont parfumés et frais, avec une touche dominante d’aubergine fraîche et de courgette coupée. On retrouve ensuite les notes herbacées (basilic, thym frais, voire menthe) et de tomates mûres (tomate ananas, tomate cœur de bœuf), associées à une touche d’amande fraîche et de noix de cajou, ainsi que d’olive mûre. La bouche est soyeuse, avec une attaque toastée (noisette toastée, noix de cajou toastée) et une délicate amertume d’amande. On retrouve ensuite les notes de légumes rôtis aux herbes (courgette rôtie, aubergine poêlée), une pointe d’artichaut mariné et d’herbes aromatiques (sauge, basilic séché, thym séché). La texture est soyeuse et agréable. Une longue persistance sur les notes d’herbes rôties et de fruits secs. Belle concentration et un côté doux grâce à une bonne amertume.