(Récolte 2025/2026) L’huile a une couleur dorée profonde. Le nez offre de notes fraîches de tomates mûres (kumato, cœur de bœuf, tomate ananas), d’artichaut frais, une touche d’aubergine fraîche, ainsi que de courgette rôtie et d’aubergine rôtie. On retrouve aussi un délicat parfum de fleurs blanches et une touche de fruits secs (noisette séchée, noix de cajou séchée). La bouche exprime une amertume prononcée, mais pas excessive (rappelant les notes toastées – amande toastée, noisette toastée), qui s’intensifie en milieu de bouche. On retrouve ensuite des saveurs de courgette poêlée, d’aubergine rôtie, de tomates rôties et d’herbes méditerranéennes rôties, ainsi qu’une pointe d’artichaut mariné. La finale est persistante, avec une note poivrée prononcée qui ajoute une touche piquante. Une huile expressive et savoureuse.