L’huile a une couleur dorée intense. Le nez est frais, parfumé et exprime les arômes de courgette verte, de tomate rouge grappe, une pointe de tomate jaune et de tomate green zebra, d’herbes aromatiques fraiches (thym, cerfeuil, une pointe d’aneth), ainsi que d’amande fraiche et de noisette fraiche. L’aération révèle des légères notes de tomates rôties, de courgette verte sautée aux herbes et une pointe amère d’amande toastée et d’aubergine grillée, ainsi que d’olives. La bouche est veloutée, savoureuse, avec des notes de noisette toastée et d’amande fraiche en attaque, suivies d’une bonne amertume d’artichaut et d’aubergine grillée. On retrouve aussi les notes d’olive légèrement amère, de courgettes poêlées et de tomates (cœur de bœuf, tomate rouge rôtie) et de romarin séché. Bonne persistance en bouche, sur une pointe poivrée et amère intense, mais enveloppée et délicate.