Feudo Montoni, Raccolto 2024, Sicilia

(bio) La couleur de cette huile d’olive est concentrée, de citron jaune, avec des légers reflets verts. L’aromatique est enveloppant, texturé, avec des notes végétales (rôties et fraîches), associées à des touches acidulées, voire légèrement herbacées. On retrouve les arômes de tomate cœur de bœuf charnue, de tomate jaune, de tomate ananas, d’artichaut frais, de courgettes croquantes poêlées, d’aubergine fraîche, ainsi que de concombre fraîche, d’amande fraîche et d’olive verte. En bouche, cette huile est délicate, soyeuse. Il y a plus de saveurs de légumes rôtis que de légumes frais, et une des subtiles notes de fruits secs, surtout sur la persistance. On sent notamment les notes de courgette rôtie dans l’huile, d’aubergine poêlée, de tomate cœur de bœuf charnue, de tomate rouge rôtie, d’artichaut mariné, ainsi que de noisette toastée en fond et d’olive mûre. L’amertume est légère, rappelant celle d’amande toastée et apparaît sur la fin de bouche, sans effacer les autres saveurs, accompagnées d’une touche poivrée. La texture est délicate, ronde et pas lourde.