(Récolte 2025/2026) L’huile a une couleur dorée intense. Le nez est subtil, raffiné et équilibré. Il exprime d’abord les arômes de tomates mûres (tomate ananas, tomate cœur de bœuf charnue), associées à des notes d’herbes aromatiques, de feuille de laurier, d’amande en fond, ainsi qu’à une touche d’olives et d’agrumes. On retrouve une légère touche de noisette toastée après une courte aération. La bouche offre une amertume subtile et élégante en attaque et développe une touche piquante ensuite. On retrouve les tomates mûres fraîches (tomate cœur de bœuf), ainsi que des tomates rouges rôties, de bouquet garni rôti et des légumes verts poêlés (courgette poêlée, aubergine poêlée). Très longue persistance en bouche, où l’amertume et une touche poivrée piquante sont atténuées par des saveurs plus douces et gourmandes de fruits secs toastés. La texture en bouche est soyeuse et fine.