L’huile a une couleur jaune citron dorée. Le nez est parfumé, aromatique et mûr. Il exprime les arômes de tomate cœur de bœuf charnue, de tomates à la Provençale rôties aux herbes, d’aubergine fraîche coupée, une légère pointe fruitée de fruits à noyau (pêche), ainsi que de thym frais, de romarin frais et d’olive mûre, voire une légère touche florale en fond. La bouche est souple, ronde, voire dense. Elle s’ouvre sur l’amertume d’amande, d’artichaut et d’aubergine grillée, suivie par des notes d’herbes aromatiques séchées (romarin, thym, laurier) et des notes de tomates mûres et de tomates rôties aux herbes. Bonne persistance, toujours sur une touche amère expressive d’amande toastée, avec un léger caractère toasté et herbacé (herbes aromatiques, bouquet garni séchés et rôtis), qui se termine sur une note poivrée. Une huile savoureuse et parfumée.