Oenofolie n°8 du Château Larrivet Haut-Brion

Le Jeudi 20 Novembre à partir de 19h aura lieu la 8^ème édition des Oenofolie du Château Larrivet Haut-Brion… Au menu « Pain, vin, fromage à la folie ! »

Une Oenofolie d’exception pour réinventer l’accord parfait

« Et si on créait de la folie avec du pain, du vin et du fromage ? » : tel est le défi de cette 8ème Oenofolie imaginée par Emilie Gervoson, fille des propriétaires du Château Larrivet Haut-Brion (Pessac-Léognan), avec la complicité de Bruno Lemoine, Philippe Alléosse et Jean-Luc Poujauran. Ensemble, ces trublions du goût s’engagent à révolutionner cette association gourmande. Accords insolites et abracadabrantesques enchanteront ce rendez-vous réservé à un petit nombre de privilégiés. Une rencontre, qui conjuguera pleinement et comme à chaque édition, exception-délectation-exploration.

Une Oenofolie à apprécier Un peu, beaucoup, à la folie !

Pour mettre de l’inattendu dans l’association « pain, vin, fromage », Emilie Gervoson a fait appel à deux grands noms de la gastronomie : Philippe Alléosse, affineur-fromager, et Jean-Luc Poujauran, artisan-boulanger.

Incarnant l’excellence dans leurs domaines respectifs, leur savoir-faire et leur amour des produits ont conquis les plus grandes tables à travers le monde. Aux côtés de Bruno Lemoine, directeur général et vinificateur du Château Larrivet Haut-Brion, ils mettront leur talent et leur fantaisie au service de cette nouvelle rencontre d’exception. Ensemble, ils réinterpréteront cette partition dans une version pleine de folie autour de recettes extravagantes, qui réjouiront les gastronomes présents.

« Nous sommes sur trois grands produits fermentés du terroir, qui se gardent et se bonifient avec le temps. Cette Oenfolie s’annonce donc comme un grand moment gustatif, mais aussi d’émotion et de plaisir. »

La rencontre inédite de trois grandes spécialités françaises

Le pain, le vin et le fromage ont bien plus en commun que de simples habitudes culinaires. Ainsi, ancrés dans un terroir, tous trois résultent d’un mode de fabrication qui place la fermentation au cœur de leur qualité. Pour obtenir des produits d’exception, celle-ci nécessite autant de patience que de savoir-faire et d’expérience. Les assemblages, qu’ils soient de laits, de farines ou de raisins obligent à une maîtrise exceptionnelle des techniques associées. Enfin, tous bénéficient de spécialités régionales et d’appellations évocatrices. Des caractéristiques parfaitement connues des invités de cette 8ème Oenofolie, qui s’attacheront à les valoriser, tout en osant des associations follement originales et forcément grandioses.

Zoom sur les protagonistes :

Philippe Alléosse

Dans le fromage de père en fils et reconnu « maître artisan-fromager-affineur », Philippe Alléosse est installé depuis 1984 rue Poncelet (Paris 17). Connu et reconnu dans le monde entier pour n’avoir jamais transigé sur la qualité des produits et les valeurs éthiques de son métier, il fait partie des plus grands noms de l’artisanat de bouche français. Chez Alléosse, il ne s’agit pas seulement de conserver et de sublimer le savoir-faire traditionnel de l’affineur, mais aussi de protéger toute la chaîne de fabrication. Aujourd’hui, cet artisan du goût veille sur près de 200 variétés de fromages, divisés en quatre grandes familles : chèvres, croûtes lavées, pâtes cuites ou pressées, croûtes fleuries. Parmi sa clientèle, on compte de grands chefs, bien sûr, mais aussi des responsables politiques, des personnalités médiatiques ou encore des gens du spectacle.

Jean-Luc Poujauran

Le pain de Jean-Luc Poujauran se trouve sur les tables d’une centaine de grands restaurants. Cet artisan boulanger fait ainsi partie de l’élite de sa profession. Fils de boulanger à Mont-de-Marsan, formé dans les plus grandes maisons, il ouvre, à seulement 21 ans, sa boulangerie-pâtisserie dans le 7e arrondissement. Une aventure qui durera 20 ans. En 2003, il choisit de se consacrer totalement à la fabrication de pain pour la restauration. Depuis, il prône la simplicité avec une farine écrasée à la meule de pierre. Son sel est récolté à la main dans les Salins de Guérande. Quant à l’eau utilisée, elle est osmosée, ce qui la rend neutre à 98%. Par ailleurs, il attache une attention toute particulière à la fermentation : longue et lente, celle-ci permet au levain de s’épanouir pleinement. Son best-seller : le fameux pain de campagne que s’arrachent les meilleurs bistrots et restaurants parisiens. Hélène Darroze, Guy Martin ou encore Cyril Lignac ne jurent ainsi que par lui !

Bruno Lemoine

Détenteur des secrets du lieu et de la maîtrise des vins qui y sont élevés, Bruno Lemoine, actuel Directeur Général et vinificateur du Château Larrivet Haut-Brion, y est arrivé en 2007 avec le goût du défi et une audace salvatrice. Homme d’expérience, cet ingénieur agronome réputé, passé par la Chine, puis par plusieurs châteaux du Médoc, travaille les vins de la propriété dans un esprit « haute couture ». Sous sa direction, les cuvées du château gagnent en précision et en profondeur.

Rendez-vous le 20 Novembre 2014 à partir de 19h sur Paris mais dans un lieu qui est pour le moment tenu secret… Rendez-vous sur le site de la propriété dans les prochaines semaines ! Réservation et plus d’information sur le site du Château Larrivet Haut-Brion.

Avant de vous y rendre pensez à lire l’article sur le Château Haut-Brion et ses vins