Le Lambrusco est le vin idéal pour accompagner une pizza (mais pas seulement)
Il existe peu de vins comme le Lambrusco : aussi conviviaux qu’agréables, et surtout remarquablement polyvalents à table.
Parmi tous les accords possibles, celui avec la pizza est sans aucun doute l’un des plus réussis et des plus intéressants, qu’il s’agisse d’une pizza gastronomique ou classique : Margherita, jambon et champignons, Diavola, Capricciosa, etc. En bref, les tabous de longue date entourant les accords avec le Lambrusco sont enfin brisés, car celui-ci s’avère être un excellent vin polyvalent capable de plaire à tout le monde.
Nous avons pu le constater par nous-mêmes lors d’un dîner organisé à Turin, à la pizzeria Fuzion, dans le cadre de la tournée « Lambrusco DOC a Spicchi » promue par le Consorzio di Tutela Lambrusco DOC. Au four, Domenico Volgare a relevé le défi en créant un parcours gustatif gastronomique destiné à mettre en valeur la fraîcheur et la structure croquante du Lambrusco.
Les expressions présentées par les producteurs ont donné une image multifacette et créative du vin, parfaitement adapté non seulement aux saveurs de la cuisine traditionnelle émilienne, mais aussi aux pizzas contemporaines signature.
De la « Pizza Fritta Fuzion », garnie de mortadelle vietnamienne et de stracciatella des Pouilles avec une touche citronnée de citronnelle, à la « Pizza Himiko » — composée de tomates pelées, de koji miso japonais, de mozzarella de bufflonne, de Parmigiano Reggiano de Prati Stabili et de basilic frais —, en passant par deux créations aux saveurs encore plus audacieuses : l’Amatriciana Fuzion, inspirée du plat de pâtes classique avec du guanciale assaisonné de poivre de Norcia, des oignons nouveaux, du Pecorino Romano et du piment coréen gochugaru ; et enfin la « Snooky », garnie de champignons frais, de saucisse ‘d Muncalè, de copeaux de Grana Padano, de mayonnaise maison à la japonaise et de riz soufflé pour sushi.
L’Émilie-Romagne rencontre le Japon, avec le Lambrusco à l’honneur dans les verres. Parmi les vins dégustés, ceux qui se sont le plus distingués par leur personnalité et selon notre goût sont le Piria de la Cantina Paltrinieri et le La.Vie de la jeune Cantina Ventiventi, l’un des producteurs émergents les plus prometteurs de la région.
Avec un nombre croissant de caves gérées par les jeunes générations, l’image du vin et du territoire a évolué. Aujourd’hui, le Lambrusco n’est plus considéré comme un simple vin produit à grande échelle et à haut rendement. Au contraire, les différentes zones de production font l’objet d’études approfondies ; chaque cave produit plusieurs expressions du Lambrusco, avec des recherches approfondies sur les clones et les sols les plus adaptés.
Tout cela est regroupé au sein d’un seul et même Consorzio di Tutela Lambrusco Doc, créé en 2021 à la suite de la fusion de plusieurs organisations. Il assure la promotion conjointe des différentes appellations et coordonne les stratégies de communication et les projets de promotion internationale, tout en laissant aux différentes DOC une totale autonomie décisionnelle : Lambrusco di Sorbara DOC, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC, Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC, Lambrusco di Modena DOC, Lambrusco Reggiano DOC et Colli di Scandiano e di Canossa DOC.
Piria – Lambrusco di Sorbara DOC | Cantina Paltrinieri
Couleur rose pâle. Au nez, il révèle une fraîcheur vibrante avec des notes de fraise des bois et de cerise, accompagnées d’un soupçon d’agrumes. En bouche, il est vertical et concentré en milieu de bouche, révélant une polyvalence, une profondeur et une buvabilité exceptionnelles.
Vigna del Cristo – Lambrusco di Sorbara DOC | Umberto Cavicchioli
Une robe rose pelure d’oignon lumineuse et intense. Le nez offre des arômes de petits fruits rouges, de fleurs sauvages et d’épices, avec une fraîcheur vive. La bouche est riche et affirmée, avec une acidité bien équilibrée et une finale persistante et corsée.
Rio – Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC | Cantina di San Martino in Rio
Rouge rubis profond avec une mousse fine et vive. Le bouquet révèle des arômes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et une touche de cacao. En bouche, il offre un corps ample, des tanins souples et une belle intensité, avec une agréable fraîcheur.
La.Vie – Lambrusco DOC Modena | Cantina Ventiventi
Couleur rose pâle poudré. Le nez est raffiné et élégant, avec de riches notes fruitées. En bouche, il est voluptueux et bien structuré, avec une légère astringence juste ce qu’il faut, offrant une belle ampleur, une grande fluidité et une belle harmonie.
written by Erika Mantovan