(Récolte 2025/2026) L’huile a une couleur dorée profonde. Les arômes sont prononcés et expressifs, avec des notes herbacées et de légumes mûrs. On sent les tomates fraîches (tomate grappe, tomate rouge écrasée), de courgette fraîche, une pointe d’aubergine, ainsi que de laurier, de romarin séché et de thym en fond. On retrouve aussi les notes d’olive vert mûre, une touche de fruits secs (amande séchée, noisette séchée), ainsi qu’une gourmande nuance de pêche. La bouche est texturée, soyeuse, enveloppante, mais tonique, avec une amertume d’amande toastée qui apparait en attaque, s’intensifie en milieu de bouche, et devient une note poivrée prononcée vers la fin de bouche. On retrouve aussi des herbes méditerranéennes séchées (thym, romarin, laurier), ainsi que des légumes grillés (courgette grillée aux herbes, aubergine grillée) et des tomates écrasées. Bonne persistance, plutôt sur les saveurs de légumes rôtis et de tomates écrasées que sur le côté poivré et amer. Une huile expressive et savoureuse.