L’association qui s’efforce de recréer le goût du vin d’autrefois.
Le 22 novembre 2022, au Musée Océanographique de Monaco, quelques centaines de vignerons, journalistes et amateurs de vin se sont réunis pour célébrer la création de l’Association « Les Francs de Pied : un Héritage ».
Loïc Pasquet, président de la toute jeune association et vigneron du célèbre Liber Pater, a défini dans son discours l’objectif premier : réunir tous les producteurs qui ont des vignes plantées de cépages autochtones dans leur lieu d’origine. L’association souhaite ainsi protéger et transmettre un savoir-faire séculaire, tout en respectant la biodiversité en replantant les vieilles vignes dans un écosystème équilibré. Sauver ces cépages, c’est préserver le goût dans sa diversité et son authenticité.
L’Association « Les Francs de Pied : un Héritage » a également pour objectif de créer et gérer un label certifiant les vins issus de vignes non greffées. Ce label permettra le contrôle, la traçabilité et la promotion de ces vins uniques qui expriment le lieu d’origine par leurs caractéristiques olfactives et gustatives exceptionnelles. L’Association a pour objectif d’inscrire le savoir-faire et les traditions des vignes « francs de pied » au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.
Robert Calcagno, directeur du Musée océanographique de Monaco et secrétaire général de l’association, a ajouté que les deux établissements partagent une caractéristique essentielle : la préservation de la nature et de l’environnement. Il a souligné que les vins non greffés ont été sauvés et restaurés par la volonté de quelques vignerons de plusieurs pays européens qui ont décidé de planter leurs vignes directement dans le sol et non sur un porte-greffe, une méthode qui s’était banalisée dans tous les domaines viticoles après la grande crise du phylloxéra. Cette technique traditionnelle, associée au respect du sol et de la biodiversité, donne aujourd’hui des vins d’une grande finesse qui expriment toute la sensibilité d’un terroir. S.A.S. le Prince Albert II de Monaco, présent au dîner, a soutenu cette initiative et est devenu l’un des premiers ambassadeurs de l’Association.
Au cours du dîner exclusif préparé par le chef Christian Garcia, les invités ont pu apprécier et comparer des vins issus de vignes greffées et non greffées. Ces vins exceptionnels représentaient différentes régions d’Europe et exprimaient parfaitement les terroirs locaux. L’association compte actuellement des producteurs de France, d’Italie, d’Espagne, de Grèce, du Portugal, d’Allemagne, de Suisse et d’Autriche, dont Egon Müller (Moselle, Allemagne), Thibault Liger-Belair (Bourgogne, France), Chartogne-Taillet (Champagne, France), Feudi di San Gregorio (Campanie, Italie), Dominio de Es (Espagne) et Filipa Pato (Portugal). Des scientifiques de renom, comme l’ampélographe José Vouillamoz, fournissent la base théorique du projet.
Nicolas Maillart – Les Coupés Ecueil 1er cru Francs de Pied Extra Brut 2018 – Champagne (France)
Élaboré avec 100% de pinot noir, planté en 1973 sur un sol sablonneux, ce vin est vinifié et élevé en fûts de chêne usagés. Il présente une robe jaune paille pâle avec une teinte cuivrée. Le nez est fumé et légèrement boisé, offrant des nuances de fruits rouges comme la fraise et la groseille, compliquées par des nuances d’épices et de caramel. La fraîcheur et la linéarité en bouche équilibrent parfaitement la densité, l’onctuosité et la richesse du corps. Les notes de fruits rouges s’entremêlent magnifiquement avec des nuances de craie, d’épices douces et de brioche. Finale très sèche, maigre et nettoyante. Tension parfaite.
16.5/93
Contrada Contro – Vino di Sante 2020 – Marche (Italie)
Ce vin est produit avec des vignes de 120 ans de Malvasia Bianca di Candida, cultivées selon la méthode traditionnelle appelée « Maritata », lorsque les vignes sont « mariées » à des érables et poussent en s’enroulant autour du tronc et des branches de l' »époux ». Andrea Polidoro, le propriétaire du domaine, a trouvé les vins non greffés, pré-phylloxériques, et a décidé de faire revivre l’ancienne tradition de Monti Sibillini. Les raisins sont cultivés à haute altitude, à environ 500 mètres au-dessus du niveau de la mer, à 50 km de la mer Adriatique. Le vin est produit de manière naturelle dans des récipients en céramique. Il présente une couleur jaune paille brillante avec une teinte dorée. Le nez est parfumé et floral, révélant des nuances de fleurs blanches, de fleur de pommier, et des notes d’agrumes et de raisin frais. La bouche est maigre et fraîche, légèrement diluée, offrant des nuances de poires blanches et de pommes fraîches, un soupçon de citron et une délicate touche métallique. Très léger en alcool, ce vin est facile à boire et citronné.
14.5/88
Thibault Liger-Belair – Domaine des Pierres Roses – Les Vignes Centenaires 2018 – Moulin à Vent (France)
Ce vin est un assemblage de trois parcelles de Gamay plantées avant le phylloxéra entre 1870 et 1882. Il est vinifié avec 50% de grappes entières, élevé partiellement en fûts de chêne pendant 18 mois, et commercialisé uniquement en magnums. Les parcelles non greffées peuvent résister au stress hydrique même dans les années les plus chaudes et ce vin montre une fraîcheur exceptionnelle prouvant ces caractéristiques. Sa robe est d’un rubis profond, brillant et éclatant. Le nez est légèrement réservé au début, puis s’ouvre sur des nuances de cerises rouges et noires, une touche d’épices douces et un soupçon de minéralité sombre. La bouche est suave et fluide avec des tanins veloutés et juteux et une belle acidité crémeuse mais fraîche. Le vin révèle des nuances de compote de cerises et de framboises cuites, compliquées par des nuances d’herbes séchées et d’épices piquantes, comme la muscade et le poivre gris. La finale persiste longtemps avec une note succulente de baies rouges.
17.5/95
Thibault Liger-Belair – Domaine des Pierres Roses – La Roche 2018 – Moulin à Vent (France)
Le vin provient d’une parcelle de 2,25 ha située au sommet de la colline de Moulin à Vent. Les vignes sont plantées entre 1920 et 1945, avec un porte-greffe, sur un sol composé de granit rose. Le vin présente une couleur rubis brillante et vive. Le nez est exubérant et ouvert, révélant des nuances de cerises rouges et de fraises mûres, avec une touche de sous-bois et de feuilles humides en écho. La bouche offre une acidité croquante et juteuse, une texture suave et des tanins polis, une belle jutosité et de la finesse. Un peu herbacé, avec des nuances de pétales de rose et d’hibiscus, une touche savoureuse de sauce soja et de thé noir fort, ce vin persiste longtemps en bouche, laissant un arrière-goût juteux, légèrement boisé et poivré.
16.5/93
Dalamara – Vieilles Vignes 2019 – Naoussa (Grèce)
Située dans la partie centrale du vignoble unique de Paliokalias, une parcelle de 0,32ha de vignes non greffées de Xinomavro remonte au 19ème siècle. Ce sont des survivants plantés sur leurs propres racines. Les sols sont majoritairement sablonneux et reposent sur un socle calcaire. Le vin présente une couleur rubis pâle et translucide. Au nez, il offre des nuances parfumées de pétales de rose séchées, de cerises rouges croquantes et de framboises des bois. La bouche est douce et veloutée avec des tanins délicats, une acidité fraîche, beaucoup d’élégance et de finesse. Sa texture rappelle une infusion de thé rouge, de fleurs d’hibiscus et d’épine-vinette.
16.5/93
Dalamara – Paliokalias 2019 – Naoussa (Grèce)
Paliokalias est un vignoble unique de Xinomavro acheté par la famille Dalamaras dans les années 1960, puis progressivement étendu. Le vin présente une couleur rubis intense, vive et brillante. Le nez est floral et dense, offrant des nuances de pétales de roses séchées et d’herbes séchées comme la sauge et l’origan, compliquées par des notes de cerises noires et balsamiques. La bouche offre une forte concentration, une acidité élevée et des tanins audacieux et crayeux. Des notes de fleurs et de cerises s’entrelacent avec des nuances épicées de poivre noir et d’épices douces. Finale dense et accrocheuse. Bon potentiel de vieillissement.
16.5+/93-94
Envinate – Táganan Tinto 2020 – Tenerife (Espagne)
Les vignes plus que centenaires sont plantées à Táganan, la partie nord-est de Tenerife, poussant sur un sol volcanique et basaltique. Le vin est un assemblage sur le terrain d’anciennes variétés locales, qui ne sont pas encore toutes identifiées. En raison du terrain accidenté, toutes les opérations agricoles sont exécutées à la main. Pendant la récolte, les animaux sont utilisés pour transporter les raisins. Le vin a une couleur rubis pâle avec une teinte violette. Le nez est fumé et réducteur, le vin gagnera à être décanté. Il offre des nuances de cerises rouges acides, une touche de violettes et de pivoines, un peu de poudre à canon et de silex. Le corps est léger et aérien, complété par une acidité élevée et des tanins fluides, légèrement caoutchouteux. Les notes fumées persistent en bouche, donnant au vin son caractère distinct.
16/92
Egon Müller Scharzhofberger Kabinett 2015 – Moselle (Allemagne)
Le vin présente une couleur citron pâle, brillante et vive. Le nez est agrume et floral, offrant des nuances de fleurs de sureau et de fleurs blanches de prairie avec des notes de citrons et de limes en écho. La bouche révèle une acidité zestée et extrêmement élevée qui équilibre parfaitement la douceur. Bien qu’il soit léger et maigre, le vin fait preuve d’une tension, d’une linéarité et d’une concentration extrêmes. Finale éternelle.
17.5/95
Egon Müller Scharzhofberger Alte Reben Kabinett 2015 – Moselle (Allemagne)
Issu d’une parcelle de vieilles vignes non greffées plantées vers 1900, ce vin présente une robe pâle, vert citron. Le nez est délicat et floral, offrant des nuances d’acacia et de chèvrefeuille, une touche de fleur de citron et de fleur de sureau, compliquée par un soupçon de pierres humides et un fin fumé. La bouche est extrêmement fine et aérienne et semble presque sèche malgré une sérieuse charge en sucre. Elle révèle des notes subtiles de zeste de citron et de tarte au citron vert, un soupçon de salinité, avec quelques pommes jaunes et abricots en arrière-plan. Finale longue, fraîche et nettoyante. Une longueur étonnante.
18.5/97
Feudi di San Gregorio Serpico 2014 – Irpinia, Campanie (Italie)
Le Serpico provient de » Dal Re « , un vignoble centenaire et non greffé d’Aglianico. Le vin présente une couleur rubis profond avec une teinte grenat. Il s’ouvre sur des notes de cerises noires et de mûres, une touche d’olives noires et un soupçon de goudron et d’encens. La bouche est équilibrée et savoureuse avec une acidité élevée et fraîche et des tanins polis et soyeux, révélant des nuances de ronce et de cassis, compliquées par des nuances de graphite et de minéralité sombre. Un vin parfumé et complexe, aux multiples facettes, avec une finale juteuse.
17.5/95
Feudi di San Gregorio Taurasi 2014 – Campanie (Italie)
Le vin présente une couleur rubis profond avec une teinte grenat. Le nez s’ouvre sur des notes savoureuses de tomates séchées et d’olives noires, un soupçon de racines et de réglisse, et une touche d’anis. La bouche est ronde et équilibrée avec une acidité élevée et fraîche, des tanins suaves et bien gérés, une bonne fraîcheur et de la sapidité. Le vin révèle une minéralité volcanique typique avec des notes de fumée et de fer, une touche de viande rôtie, et des baies noires juteuses recouvrant le palais. La finale persiste avec une délicate note ferreuse.
16/92
Liber Pater 2018 – Anticlinal Landiras, Graves (France)
Assemblage de cabernet sauvignon (Petite Vidure) et de variétés locales comme Tarnay (Marcin), Castets, Saint-Macaire, Pardotte et Rouge, trouvé et relancé par Loïc Pasquet, Liber Pater est un vin emblématique. Il présente une robe rubis brillante et vive. Le nez est floral et parfumé, révélant des nuances de cerises rouges acidulées, de pétales de rose et d’églantine, avec une touche de tabac frais et de poivre vert en arrière-plan. La bouche est puissante avec une bonne concentration de fruits, une belle maturité des fruits mais aussi une bonne fraîcheur. Le vin offre des tanins très polis et ronds et une texture veloutée et suave. Des nuances de pruneaux et de cerises noires se mêlent à des notes de tabac à cigare et de pivoine. Finale longue et fruitée. La pureté parfaite du fruit.
17/94
Auteur: Valeria Tenison