U Mes U, Territ, Rara Avis Collecció Xarel-lo Brut Nature – Cava Reserva

(fermenté en barriques, 18 mois sur lies, bio) : Le cava a une couleur jaune citron, avec des reflets jaune paille. Le nez est tendu, aromatique et offre une certaine complexité. Il exprime les notes de fruits à noyau très mûrs (pêche jaune, abricot), de pomme jaune écrasée (avec une touche de pomme jaune rôtie), qui se complètent après l’aération pas des arômes acidulés de coing frais, de citron jaune écrasé, de pamplemousse et d’orange sanguine, ainsi que par des touches d’autolyse (pain frais, levure, pâte à brioche en fond), de foin, de tilleul infusé, ainsi qu’une pointe sucrée de vanille, de noisette toastée et de yaourt au citron. La bouche a une attaque vive, ciselée, avec une bonne amertume de pamplemousse et de levure, ainsi que des notes d’autolyse expressives (pain toasté, pâte à brioche), d’agrumes (citron jaune, orange sanguine), d’abricot acidulé, de pomme jaune écrasée, de pomme rôtie et de coing frais. La finale est moyennement persistante, vive, acidulée et exprime les saveurs d’agrumes avec une touche amère et d’herbes (tilleul infusé, une pointe de foin). Les bulles sont intenses, moyennement persistantes.