Sauvion, Dilection, Vieilles Vignes 2020 – Chinon

Le vin a une couleur rubis d’une intensité moyenne avec des très légers reflets grenat. Le nez est précis, délicat et parfumé. Il exprime d’abord une fine minéralité (craie, calcaire, pierre humide), qui se complètent ensuite par des notes d’épices douces (cannelle, réglisse, une touche d’anise étoilée et de vanille), de fleurs (fleurs sauvages, violette, lys), d’herbes aromatiques (menthe séchée, romarin) et de chocolat à la menthe en fond. En bouche, Le vin est soyeux, rond et enveloppant. L’attaque est douce et fruitée, elle offre des notes de cerise rouge rôtie, de griotte, de prune sauvage, de fraise de bois, qui se complètent ensuite par les notes de cannelle, de chocolat noir à la menthe, de réglisse, de poivre blanc , de laurier, de baies de genièvre (en fond), de rose séchée, de fleurs sauvages et de violette. Les tannins ont une texture fine, mais jeunes et un peu râpeux. L’acidité est salivante et vive, elle offre au vin de la fraicheur et adoucit les tannins. Bonne longueur sur les fruits.