San Salvatore – Omaggio a Gillo Dorfles 2017 – IGP Paestum

Le nez est élégant, justement mené et offre de la puissance et de l’intensité en précision et de la profondeur. Il y a de la puissance, mais en maîtrise, de la complexité et une jolie définition de son grain. Il exprime les notes de violette, de prune violette et plus légèrement de cerise, associées à de délicates touches de petites baies noires sauvages, de baies de genévrier ainsi qu’à des pointes de poivre noir, de garrigue sèche. La bouche est juteuse, fruitée et offre de l’élégance, de la puissance, de la concentration, de la densité, et une jolie pureté dans sa droiture, de la tension, de la fraicheur, une jolie structure précise. Elle exprime les notes de mûre juteuse/pulpeuse, de cassis sec et plus légèrement – de garrigue sèche (anis, romarin, olivier), ainsi que des pointes d’olive noire, de cacao/moka, ainsi que des pointes de minéralité racée, de cerise rôtie, des fines pointes de petites baies noires de genévrier denses. Les tannins sont souples, précis et élégants. Une jolie matière délicate, gourmande, précise, une jolie persistance gourmande, belle fraicheur et minéralité. Une pointe saline en fond.