San Salvatore 1988 – Omaggio a Gillo Dorfles 2016, Aglianico – IGP Paestum

Le nez est joliment mené, élégant et offre de la richesse (en maitrise/délicatesse), de la profondeur, de la concentration (en maitrise) ainsi que de l’intensité et une sensation onctueuse. On y retrouve des notes de crème de mûre, de framboise écrasée et plus légèrement de crème de cassis associées à une touche de prune quetsche éclatante, de chocolat, de caramélisation, de gousse de vanille bourbon, de tabac, à une discrète pointe de romarin/fleurs de thym et à une pointe de poivre de Sichuan. La bouche est fruitée, élégante, gourmande, charmeuse, suavité et offre de la sapidité, une fine trame acidulée, de la jutosité, de la tension (tout en maitrise, justesse) ainsi que de l’onctuosité. En bouche ce vin exprime des notes de crème de cassis, de crème de mûre , de fraise des bois écrasée et plus légèrement de framboise confituré associées à de petites touches de prune violette éclatante, de baton de réglisse, de muscade ainsi qu’à de fines pointes d’encens, d’olive noire, de tabac blond et à une discrète pointe de chocolat. Les tannins sont élégants et finement poudrés. Bonne longueur. Une persistance sur des notes de noisette écrasée, de chocolat et de caramélisation/pâtisserie.