Manuel Olivier, Morey-Saint-Denis 2020 – Morey-Saint-Denis

Le vin a une couleur rubis pâle. Le nez est aromatique, avec une matière fruitée fraîche et concentrée, complétée par des notes herbacées intégrées et agréables. Il exprime les arômes de griotte juteuse, de cerise bigarreau acidulée, de fraise, de framboise écrasée, de myrtille sauvage et une touche de mûre, associées à des notes épicées de noix de muscade et de réglisse, d’herbes aromatiques (menthe poivrée, feuille de romarin), ainsi qu’à une touche florale de lys et de pétales de rose et une délicate minéralité (argile) en fond. En bouche, le vin est juteux, aérien et fruité, avec une bonne amertume et une acidité salivante. Il exprime les saveurs de cerise bigarreau, de framboise, de cranberries, de fraise, de myrtille, ainsi qu’une pointe acidulée de cassis, un fin côté épicé (réglisse, noix de muscade), florale (pétales de rose) et herbacé (menthe poivrée, une touche de bourgeon de cassis). Les tannins sont présents, structurés, mais pas asséchants. Bonne longueur et sapidité en fin de bouche, de la jutosité et du fruit.