Château Tour Saint Honoré AOP Côtes de Provence 2021

La robe de ce rosé est d’un abricot pâle avec des reflets or rose. Elle est limpide et brillante. Le premier nez est sur des fruits discrets. A l’aération une aromatique plus épicée apparaît avec de la vanille et des épices douces. On perçoit quelques abricots bien mûrs ainsi que de la pêche jaune. L’ensemble est gourmand et s’épanouit de plus en plus en prenant un peu en température. Un côté sable blond chaud ainsi que bois de santal laissent ensuite s’exprimer quelques fleurs jaunes comme le chèvrefeuille. L’attaque est fraîche avec beaucoup de fleurs comme le jasmin jaune et le chèvrefeuille. L’acidité est mesurée et s’atténue en milieu de bouche afin de laisser la place à un aspect plus vineux. Une légère amertume conclue la dégustation sur les agrumes avec toujours un bouquet de fleurs et quelques fruits à noyau en cours de mûrissement. La finale reste discrète sur l’amande.