Champagne Jean Velut, Témoignage, 2011

La robe de ce Champagne est limpide et brillante avec une belle couleur dorée et des cordons de bulles dynamiques. Le nez est aromatique, joli avec des beaux fruits bien définis comme la prune juteuse, la pomme sous tous ses états ainsi que des fines pointes de poire fraiche. On a également des touches de framboises et ds zestes d’agrume. A l’aération, ce sont plus des arômes tertiaires que l’on perçoit avec une brioche gourmande, des amandes ainsi que des pointes de noisette légèrement torréfiée. Un côté levure est aussi présent et on le retrouve en bouche avec une attaque fraiche et franche. L’effervescence est très agréable, elle soutient avec sa fraîcheur la dégustation. On retrouve des notes de pomme, de poire ainsi que de prune salée. Il y a une belle minéralité avec un côté crayeux en milieu de bouche. La finale est savoureuse, sur le coing et la figue séchée. On a toujours les fines pointes levurées qui accompagne la dégustation jusqu’à la fin. La finale est longue, fine. C’est un beau Champagne bien équilibré, ciselé.