Champagne Bollinger PN VZ 16 2006/2016

Belle mousse et bulles vives qui montent harmonieusement en cordon pour former une belle couronne compacte à la surface. Le champagne a une belle couleur or rose. Il est limpide et brillant. Le premier nez est aromatique avec des notes de zeste de citron vert, de thym et de brioche. On retrouve aussi un peu d’umami. A l’aération on repart sur les agrumes comme le cédrat et le yuzu bien mur. On a également un côté fraise séchée et prune. C’est intense et complexe tout en étant élégant avec une belle fraicheur. La bouche est fraiche et veloutée avec une acidité présente rafraîchissante. Les bulles sont présentes et agréables. Il y a un côté champignon (type shiitake) avec un bel umami, des amandes, de la prune mais également un côté noyau de cerise. Petit à petit la cerise à l’alcool apparaît accompagnée par des touches de thym. C’est délicat dans l’ensemble. La finale se profile sur l’ume (la prune japonaise). Précis.