Cassagne & Vitailles – Pendut 2016 – Terrasses du Larzac

(Coffret n°38 /288) Le nez est élégant, aromatique, précis, franc et offre de la délicatesse dans sa puissance, un fin côté incisif ainsi qu’un côté éclatant, de la profondeur et une jolie complexité. On y retrouve des notes de cassis sauvage éclatant, de mûre de boysen pulpeuse et plus légèrement de prune violette associées à des touches de fraise des bois, de myrtille, de poivre rose, de thym rôti, de garrigue ainsi qu’à des pointes de badiane, de violette, à une fine pointe saline, de muscade et de toasté. La bouche est fruitée, équilibrée, racée et offre une trame acidulée, de la jutosité ainsi que de la gourmandise, une belle précision, de la définition, une texture veloutée, un côté aérien, de la tension et une jolie guideline. En bouche ce vin exprime des notes de cassis éclatant, de mûre de boysen écrasée et plus légèrement de framboise associées à des touches de fraise des bois, de prune violette acidulée ainsi qu’à de fines pointes de garrigue, d’olivier, de romarin rôti, de thé noir, de chocolat, de noisette torréfiée, à une subtile pointe de réglisse et de gousse de vanille bourbon. Les tannins sont élégants et précis. Une fin de bouche avec une fine mâche, une belle gourmandise et sur des pointes de caramélisation, d’amande caramélisée, de chocolat, de fruits bleus écrasé et une très discrète pointe de fleurs de thym. Une persistance de plus de 16 caudalies.