Alta Alella Laietà Cava Brut Nature Comptats de Barcelona Guarda Superior 2020 – Cava Gran Reserva

(30 mois sur lies) : Le cava a une couleur jaune citron pâle, avec des légers reflets verts et des bulles fines et régulières. Le nez est citronné et vif : il exprime les notes de zeste de citron jaune, de jus de citron vert, de pamplemousse et de pomme verte, associées à une pointe d’abricot acidulée, d’ananas frais et de pêche blanche, une touche lactique de yaourt au citron, d’autolyse (levure fraîche, pâte à pain), de fleurs blanches (camomille, lys) et une trame minérale calcaire, voire crayeuse. La bouche offre une délicate amertume de pamplemousse en attaque ; ainsi qu’une trame acidulée d’agrumes frais (zeste de citron vert, citron jaune écrasé), de pomme verte, de prune verte et d’abricot croquant, ainsi que camomille, de tilleul, une pointe de foin, de pâte à pain, de levure fraiche et de brioche sucrée en fond, ainsi que de yaourt au citron. La finale est sapide, gourmande, sur les notes de fruits à noyau acidulés (abricot, pêche blanche), une touche de pâte à pain et de beurre en fond. La mousse est fine, moyennement persistante. Belle acidité salivante et une bonne amertume de pamplemousse sur la persistance.