Sorpasso et Monte Maletto. La Vie et le Voyage

Sorpasso et Monte Maletto. La Vie et le Voyage

Des histoires parallèles de deux hommes, qui ont contribué à redonner vie à la petite appellation de Carema. Des expériences et des approches différentes, mais un objectif commun : produire des vins qui sont une expression authentique du terroir. Malgré leurs différences, ils sont devenus des modèles pour une nouvelle génération de producteurs à Carema, embrassant l’idée de «soutien mutuel» et de croissance collective.

Écrit par Erika Mantovan

Ce que je m’apprête à écrire, plus qu’un article, est une histoire. Une histoire dont les protagonistes sont deux jeunes hommes, devenus frères dans un projet, parcourant ensemble un morceau de leurs vies ; ils sont devenus des symboles de ce que l’on appelle aussi dans la nature le soutien mutuel, comme facteur d’évolution. Vittorio Garda et Gian Marco Viano ont été, pour des raisons différentes, responsables d’un regain d’intérêt, tant de la part de la critique que du public, pour le Carema, un vin rouge à base de Nebbiolo du Canavese, produit non loin de la ville de Turin (Piémont), à environ une heure de route – pour être précis. L’intérêt a fait croître la demande, et donc l’offre. Beaucoup de jeunes du Canavese, dont une association a également vu le jour, se sont installés à Carema, arrachant quelques hectares à la montagne et se lançant dans la production de vin en suivant ces deux modèles, devenus ainsi des points de référence et de soutien pour une nouvelle génération de vignerons.

 

Carema, le temps des vendanges

À la fin de l’année 2024, Vittorio et Gian Marco ont décidé de faire quelque chose pour eux-mêmes: une soirée «Nouvelles Années et Anciens Amis». Une dégustation qui offre une gentillesse, celle de prendre le temps d’analyser ce qui s’est passé, ce qui a été fait, avec ceux qui les ont vus entreprendre le chemin de valorisation de l’une des plus petites appellations d’Italie, mais l’une des plus prestigieuses pour la finesse d’exécution et la longévité des vins. Environ vingt hectares sont actuellement en production sur les 120 hectares d’origine, pulvérisés au fil du temps par la forêt et l’abandon des vignes au profit du travail en usine. Des vignes héroïques perchées sur une façade morainique avec une forte pente, cultivées jusqu’à environ 700 m d’altitude sur des sols alluviaux riches en silice, des plantes soutenues par des murs en pierres sèches, à partir desquels se dressent des pergolas d’environ deux mètres de haut ; des structures reposant sur des colonnes tronconiques en pierre et en chaux, les pilun, qui captent la chaleur durant la journée pour la restituer pendant la nuit. Voici le bureau des producteurs qui, en raison d’une production limitée de bouteilles, sont souvent contraints de faire un autre travail.

Le village de Carema

J’ai toujours été convaincue que, pour comprendre pleinement un vin, et lorsque nous le choisissons parmi tant d’autres, il y a en nous une part qui recherche l’aspect humain de ce résultat – que cela nous plaise ou non, qu’il soit plus ou moins cher. Moi, du moins, lorsque je peux, j’essaie de comprendre les personnes qui l’ont produit, leurs histoires, leur vécu. C’est un aspect du vin que j’apprécie beaucoup et qui me donne souvent beaucoup de réponses à mes interrogations. Commençons par ici, par eux, par Vittorio et Gian Marco: deux vies parallèles, très différentes, avant de se rencontrer dans l’amphithéâtre héroïque qu’est Carema.

Vittorio, apparemment calme, a en réalité un grand tempérament. Il travaille avec un sourire et aborde les problèmes avec le savoir-faire qu’il a acquis d’abord à l’Université de Turin, où il a obtenu son diplôme en viticulture et œnologie (parmi ses professeurs, Vincenzo Gerbi), et grâce à son expérience acquise en travaillant à la Cantina della Serra, une cave coopérative du Canavese, qu’il a portée à des niveaux de qualité inimaginables. Comme tous les jeunes, il rêve. Il rêve de s’accomplir par lui-même. De devenir homme. Il devient père et parvient à obtenir un terrain à Carema. Avec son épouse architecte Martina Ghirardo, il commence son projet de production vitivinicole en 2012. Ils le baptisent Sorpasso: l’image choisie est celle du lièvre, mais surtout de la tortue, qui représente l’effort et le temps nécessaires pour atteindre l’objectif convoité : produire un vin aussi fidèle et respectueux que possible du terroir, grâce à un style qui privilégie les pratiques biologiques dans la vigne, des fermentations longues et aucune filtration. Sur environ un hectare de vignes, réparties sur plusieurs parcelles, l’entreprise produit deux Carema et deux vins rouges issus de cépages différents. «Pour moi, Carema est synonyme de liberté», dit Vittorio, qui vit attaché à cette possibilité d’expression.

Vittorio Garda et Martina Ghirardo

Gian Marco, quant à lui, apparemment silencieux, possède un monde intérieur riche d’expériences à raconter. Il s’est tourné vers le vin par le biais du travail. Avant de le produire, il a investi son temps en obtenant un diplôme de technicien en électrotechnique et a travaillé à l’étranger et en Italie comme sommelier dans des restaurants tels que Murano du groupe Gordon Ramsay, Villa Crespi, le Bellevue à Cogne et le Simposio à Porta Romana à Milan. Il se retrouve ensuite dans les Langhe à travailler pour la Cantina Vajra. Surplombant le Bricco delle Viole tous les jours, il décide de «passer de l’autre côté ». En 2014, il n’y avait pas beaucoup d’activité à Carema, à l’exception de la Coopérative et de la Cantina Ferrando. Il réussit à acheter ses premiers 700 mètres carrés de vigne et à fonder sa propre entreprise: Monte Maletto. Aujourd’hui, la propriété couvre 1,7 hectare. La production commence également ici avec un soin exigeant de la vigne : les herbicides chimiques et autres produits similaires sont bannis. «Nous avons une responsabilité envers ceux qui vivent ici et respirent cet air», dit Gian Marco. Les vignes sont en parfaite symbiose avec le village. En cave, le protocole de vinification est minimaliste: fermentation spontanée par levures indigènes. La cave produit le Carema Sole e Roccia, l’Erbaluce Vecchie Tonneau et un vin rouge.

Gian Marco Viano – Crédit photo ©mucci.wine/vineyards-vino/monte-maletto/

 

Deux personnes différentes, mais si semblables. Deux mondes : celui de la science et des règles à suivre en vinification, d’une part, et celui d’une autodiscipline visant à apprendre de son expérience, d’autre part. Ce n’est pas un film, c’est tout vrai. On cherche à réconcilier les idéologies, car les deux, après les extrêmes des premières vendanges, se sont aujourd’hui rapprochés : les vins sont produits de manière très similaire.
Mais la différence dans le verre est nette, on voit les hommes à travers des vins de grande personnalité, parfois timides, parfois déjà résolus et parfois encore à déchiffrer, et qu’il faut attendre avant d’en saisir la véritable nature.

Voici les deux Carema en primeur

Carema Doc 2023 Sorpasso
Un battement de tannins murmurants se déplace sur le palais, accompagné d’une chair jamais cédante, mais au contraire mûre et parfumée, avec des notes de petits fruits rouges et des accents minéraux. Le tannin, qui picote légèrement, pousse avec équilibre, soutenant une harmonie générale qui se manifeste dans un vin riche en énergie. 94

Carema Sole e Roccia Doc 2023 Monte Maletto
Plus prometteur en bouche que au nez, il nécessite un vieillissement en verre, mais révèle une matière qui s’exprime à travers des tannins doux et une jutosité qui accompagne délicatement la lenteur du sip. La concentration de la matière se focalise au centre du palais, l’enveloppant avant de restituer des échos de fruits rouges et des touches hématiques. Un vin au beau potentiel évolutif. 94+