Le Mercière (Lyon)
Situé au cœur de l’île lyonnaise, Le Mercière reste un lieu incontournable pour ceux qui veulent goûter aux spécialités de la région. L’ambiance chaleureuse de la salle à manger ou l’intérieur intimiste du premier étage, ou encore la traboule chauffée, font du Mercière une destination unique en centre-ville, été comme hiver. Le chef, Jean-Louis Manoa, tient à conserver une cuisine qui reflète ses valeurs. A la Mercière, ils travaillent avec des agriculteurs locaux, ce qui leur permet de cuisiner chaque jour avec des produits frais et de saison. Quant à la carte des vins, Jean-Louis Manoa et César Ponsonnet privilégient les vignerons indépendants et amis que vous aurez souvent l’occasion de rencontrer à la table du restaurant.
VertdeVin: Quel plat de votre restaurant est incontournable et devrait être gouté par chaque client ?
César Ponsonnet: Notre Andouillette 100% fraise de Veau tirée à la ficelle de notre historique charcutier du Beaujolais Bobosse, accompagnée d’une purée maison et choux grillés.
VertdeVin: Quel vin recommandez-vous pour accompagner ce plat ?
César Ponsonnet: Un Brouilly, Cuvée des Fous de Jean Claude Lapalu ou un Brouilly vieilles vignes de chez Jean-Paul Dubost, rien de plus animal que leur gamay qui accompagnera ce plat à merveille.
VertdeVin: Quels sont les vins les plus appréciés par vos clients ?
César Ponsonnet: En Blanc – Le Beaujolais Blanc de Pierre Marie Chermette et l’Aligoté de Pierre Morey à Meursault. En Rouge, Beaujolais, Les Morgons du Domaine Gaget. En Rhône François Villard son Côte-Rotie Gallet Blanc. En Bourgogne le Marsannay vieilles vignes Longeroies de René Bouvier.
VertdeVin: L’accord mets et vins le plus inattendu que vous ait jamais servi ?
César Ponsonnet: Un Vouvray moelleux 1989 de chez Catherine et Pierre Breton, servi avec notre Soufflé de Saint-Jacques, sauce homardine.