La plus grande campagne de solidarité italienne dans le secteur de la restauration, impliquant des restaurants, des chefs et tous ceux qui sont sensibles à la question. En 2024, l’initiative a atteint sa 10e édition
Écrit par Erika Mantovan
Torno, 12 octobre 2024 – Il Sereno Hotel participe à « Restaurants contre la Faim », la plus grande campagne solidaire italienne dans le secteur de la restauration, impliquant des restaurants, des chefs et toutes les personnes sensibles à cette cause. En 2024, l’initiative a atteint sa 10e édition.
À cette occasion, le chef Raffaele Lenzi a déclaré: « Participer à cette campagne a été une évidence, l’initiative s’engage à éliminer, ou du moins à réduire, un problème qui touche l’humanité toute entière : la faim. En tant que restaurant, nous pouvons faire peu, mais à travers la communication, nous pouvons faire beaucoup ». Nous partageons pleinement cette pensée, c’est pourquoi nous avons contribué activement à cette journée en participant à un déjeuner solidaire, mettant à l’honneur une cuisine simple et les saveurs de l’Italie, ainsi que le style créatif du chef. Le menu, conçu spécialement pour l’événement, comprenait également certains plats du menu « Contrastes et Contradictions » proposé dans le restaurant de l’hôtel de luxe sur le lac de Côme (nous en avions parlé ici).
Les messages qui en découlent sont prolifiques ; la recherche d’expressivité attire et crée des contenus diversifiés, plus forts. Il ne s’agit pas de vanité, mais d’un désir de faire du bien aux gens, en évitant de créer des distances, et en cherchant des saveurs qui rappellent la saison et les lieux. Parmi les plats présentés, il y avait la **Courge napolitaine avec rue**, un plat non seulement esthétiquement captivant, mais aussi riche en contrastes, avec un effet croquant caché sous une mousse sucrée-acide enrichie d’huile de rue (qui ajoute une note amère et possède des propriétés anti-inflammatoires naturelles). L’atmosphère de la forêt automnale est évoquée par les **Spaghettis aux châtaignes et sous-bois**, avec des gouttes de myrtille qui apportent une touche de douceur.
L’implication de toute la brigade de cuisine s’est également manifestée dans le plat de Maracucciata, venu spécialement du Cilento pour l’occasion. Le déjeuner s’est terminé par un **Gâteau de pain et huile**, un véritable emblème du « Made in Italy », avec une texture légère mais riche en saveurs, accompagné de ricotta et d’une glace à l’huile d’olive, étonnamment savoureuse mais délicate, en accord avec le mantra du chef : la légèreté.
En accompagnement, le cocktail **“Umbre”** a été servi, un jeu de mots évoquant à la fois l’Ombrie et les ombres (« umbra » en latin), conçu pour s’accorder parfaitement à l’atmosphère et au menu. Créé par Michele Innocenzi, assistant bar manager de Don Vidura Nilaksha Colambage, le cocktail inclut **Rye Whiskey, Liquore Strega, Amaro Vagabondo, café et orange**. « Umbre » est né du désir de donner une seconde vie au café restant des petits-déjeuners : séché et infusé avec de l’orange et du whiskey, il est réutilisé pour créer un espresso léger mais aromatique. Les écorces d’orange, congelées et utilisées au besoin, font partie d’une proposition de bar qui accorde une attention particulière à la réduction des déchets. Ce cocktail pourrait être considéré comme une réinterprétation de l’Espresso Martini.
La recette:- 4 cl de Vodka
– 2 cl de Liquore Strega
– 1 cl d’Amaro Vagabondo
– Café
– Orange
The messages that emerge are rich; the search for expressiveness attracts and creates diverse, more powerful content. It’s not about vanity, but the desire to make people feel good, to avoid creating distance and to search for flavours that evoke the season and the place. Among the dishes presented was the « Neapolitan pumpkin with Rue », a dish that was not only visually appealing but also rich in contrasts, with a crunchy effect hidden under a sweet-sour foam enriched with rue oil (which adds a bitter note and has natural anti-inflammatory properties). The atmosphere of the autumn forest is evoked by the chestnut Spaghetti and undergrowth, with blueberry drops adding a touch of sweetness.
The involvement of the entire kitchen brigade was also evident in the Maracucciata dish, which was specially brought in from the Cilento region for the occasion.
The lunch ended with a Bread and Oil Cake, a true symbol of « Made in Italy », with a light and rich texture, accompanied by ricotta and a surprisingly tasty and delicate olive oil ice-cream, in keeping with the chef’s mantra of lightness.It was paired with the drink « Umbre« , a play on words that evokes both Umbria and shadows (« umbra » in Latin), perfectly complementing the atmosphere and the menu.Created by Michele Innocenzi, assistant bar manager to Don Vidura Nilaksha Colambage, the cocktail contains Rye Whiskey, Liquore Strega, Amaro Vagabondo, Coffee and Orange. »Umbre » was born from the desire to give new life to the coffee left over from breakfast: dried and infused with orange and whiskey, it’s reused to create a light but aromatic espresso. The orange peels, frozen and used as needed, are part of the bar’s programme to reduce waste. This drink could be seen as a reinterpretation of the espresso martini.
The recipe:
4 cl vodka
2 cl Liquore Strega
1 cl Amaro VagabondoBlack coffee
Slice of orange
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