L’huile a une belle couleur dorée profonde et brillante. Le parfum est aérien, enveloppant, presque floral au début (glycine), avec une touche fruitée délicate (pomme verte, poire verte), enrobé dans des notes de fruits à coque (amande fraîche, noisette fraîche) et de légumes mûrs (courgette, tomate rouge charnue). Une fois aérée et réchauffée, l’huile révèle les notes de légumes rôtis et marinés (courgette rôtie, artichaut mariné), soulignées par une pointe herbacée de romarin, de feuille de laurier. La bouche est intense et parfumée, soyeuse, ronde sans être lourde. Les saveurs sont droites, gourmandes, plus sur le côté rôti de légumes (courgette rôtie, aubergine rôtie, tomate cœur de bœuf rôtie). Les notes de fruits à coque se révèlent avec délicatesse tout au long de la dégustation : on retrouve l’amande fraîche, la noisette fraîche, ainsi que leurs notes toastées, qui ajoutent de la complexité et de la gourmandise. La persistance en bouche est longue, mais délicate : en attaque, on sent une agréable amertume, qui s’adoucit au fur et à mesure et laisse la place aux notes de noisette toastée. Belle concentration et délicatesse.