L’huile a une belle couleur dorée intense avec des légers reflets orangés. Le nez est précis et intense, texturé et bien équilibré. On sent d’abord les arômes de tomate cœur de bœuf charnue et de green zébra mûre et délicatement acidulée, complétés ensuite par des notes de courgette fraiche, de courgette rôtie et d’aubergine grillée, ainsi que de noisette fraîche, d’amande toastée, d’olive verte fraîche, de bouquet garni rôti et de feuille de laurier fraîche. La bouche est puissante, enveloppante et riche, avec une belle rondeur aérienne et une pointe acidulée de tomate verte et de feuille de tomate qui équilibre sa concentration. On retrouve ensuite les notes de légumes rôtis (courgette rôtie, aubergine grillée, tomate rôtie aux herbes méditerranéenes), ainsi qu’une pointe d’artichaut mariné. L’huile est très persistante en bouche, sur les notes de noisette toastée (voire une pointe de torréfaction) et d’amande amère toastée, qui ajoutent une bonne amertume sur la fin de bouche.