(bio, campagne de récolte 25/26) L’huile a une couleur jaune citron éclatante, avec des reflets dorés. Le nez est parfumé et très frais, sur les notes herbacées et végétales en ouverture (artichaut frais, herbe coupée, une touche de foin). Il révèle ensuite les arômes de tomate verte, de tomate grappe, ainsi que de fenouil frais, de courgette et d’amande fraiche (avec une pointe de noisette toastée en fond). La bouche a une texture veloutée et plaisante, ainsi que des notes de fruits secs (amande fraîche, noisette toastée) et de graines de fenouil en attaque. Elles continuent sur des notes de tomates charnues, une pointe de courgette sautée, ainsi que d’artichaut mariné et une très délicate amertume et une pointe de foin et de noix sur la persistance. Une huile raffinée, avec une belle complexité.