(100% Koroneiki, campagne de récolte 25/26) L’huile a une couleur dorée avec des légers reflets verdâtres. Le nez offre des arômes frais de légumes (courgette fraiche, aubergine coupée), de tomates croquantes (green zebra mûre, tomate jaune, cœur de bœuf), d’olive verte mûre, ainsi que d’amande fraiche et de noisette fraiche. L’aération révèle aussi des notes herbacées de roarin, voire de menthe et de laurier. La bouche offre de la délicatesse et des saveurs subtiles, avec une amertume légèrement perceptible et intégrée, rappelant l’amande toastée et la noisette toastée, mais qui s’intensifie vers la fin de bouche et devient plus poivrée et épicée. On retrouve aussi les saveurs de courgette sautée, de tomate cœur de bœuf charnu (avec une pointe de tomate rôtie) et de tomate jaune, ainsi que de laurier séché et d’olive mûre. La texture est enveloppante, mais soyeuse et aérienne. Belle persistance sur des agréables notes toastées. Une huile élégante, avec une intensité maîtrisée.