L’huile a une couleur jaune dorée brillante. Le nez est aromatique, avec une dominante végétale (courgette, aubergine), une touche de tomate green zebra et de tomate rouge, d’artichaut et d’olive verte en fin. Il exprime aussi des notes herbacées de feuille de laurier, de romarin coupé, de thym et d’eucalyptus en fond, suivies des arômes d’amande fraîche et de noix de cajou. La bouche s’ouvre sur une légère amertume d’artichaut et d’amande, qui s’intensifie en milieu de bouche et obtient un caractère poivré. On retrouve ensuite les saveurs d’aubergine grillée, une pointe de courgette sautée et d’artichaut mariné, de tomates rôties, ainsi que d’herbes aromatiques séchées (laurier, romarin séché). Bonne persistance sur les notes de noisette toastée et d’amande toastée, avec une saveur poivrée prononcée.