Élégant tant dans le mobilier que dans la mise en place, avec de longues nappes blanches sur des tables rondes dans une grande salle unique. Situé au cœur de Modène, le restaurant de Luca Marchini propose une cuisine raffinée : gardien des saveurs et recettes de l’Émilie-Romagne, tout en embrassant les influences méditerranéennes, avec un style qui privilégie la légèreté et recherche des textures et des saveurs jamais banales. L’objectif est de trouver de nouveaux équilibres, fondés sur des contrastes marqués, où les techniques de cuisson deviennent la clé, harmonisant acidité, notes terreuses et éléments plus crémeux dans un résultat satisfaisant souvent enrichi par l’utilisation de spiritueux, créant une expérience gustative convaincante.
Les accords mets-vins sont bien pensés, conçus pour contraster ou prolonger les saveurs des plats. Cela se manifeste dans un plat de pâtes saisissant, Fusilli Mancini à l’huile d’olive et au piment, associé à un cidre de pomme valdôtain. Délicatesse, extractions et engagement se rejoignent dans ce qui est baptisé le « Chariot des fromages« , mettant en vedette Pecorino, Primosale, Gorgonzola, poudre de crème fumée et gelée de gin. Le haricot Bortolotto est un plat surprenant, avec sa base riche et un contraste de croquant et de densité, où la définition des saveurs est mise au premier plan. Le restaurant propose deux menus dégustation, un traditionnel et un végétarien, ainsi qu’un menu « libre » qui capture l’expression la plus authentique du chef. Les trois menus incluent : « Espressione », 10 plats à 160 €, « Un saut dans le passé », 9 plats à 130 €, et « Expression végétarienne », 9 plats à 130 €.
Info
Fermé le dimanche ainsi que le lundi pendant le déjeuner.
Téléphone : +39 059 218188
Email : ristorante@lerbadelre.it
Adresse : Via Castel Maraldo, 45, 41121 Modène, Italie