DO CAVA présente une deuxième rencontre ambitieuse sur le Cava, avec un fort accent sur l’internationalisation
Plus de 90 professionnels de renom venus du monde entier se réuniront dans le Penedès les 10 et 11 novembre pour cet événement majeur.
Vilafranca del Penedès – 23 septembre 2025. Intitulée « El Territorio del Cava », la deuxième édition du Cava Meeting se tiendra dans le Penedès les 10 et 11 novembre. Organisée par la DO CAVA, cette importante manifestation internationale réunira plus de 90 professionnels du vin renommés, venus du monde entier. Les participants profiteront d’un programme unique de dégustations et de discussions, proposant des contenus d’une qualité et d’une pertinence exceptionnelles.
« Lors de la première édition, organisée à Barcelone et dans plusieurs caves du Penedès et d’Alella, nous avons posé les bases d’une redéfinition de la perception du Cava », a déclaré Javier Pagés, président de la DO CAVA. « Cette année, nous souhaitons poursuivre sur cette lancée en mettant en avant l’excellence et en renforçant le rayonnement international de l’un des vins mousseux de qualité les plus exportés au monde. » Pagés a également souligné l’importance de « consolider les segments les plus qualitatifs du secteur, en les différenciant clairement des cavas plus jeunes, produits en plus grans volume. »
L’événement est coordonné par l’agence de communication et de relations publiques Mahala Wine&, avec le soutien d’un comité consultatif d’experts composé de cinq professionnels renommés possédant une connaissance approfondie de la région du Cava : Sarah Jane Evans MW, collaboratrice de la rédaction de Decanter World Wine Awards et présidente du Gran Orden de los Caballeros del Vino ; Ferran Centelles, directeur des boissons à elBulliFoundation et correspondant espagnol de Jancis Robinson ; Pedro Ballesteros MW, premier Master of Wine espagnol et sommité des grandes régions viticoles du monde ; María Naranjo, directeur agroalimentaire de l’ICEX ; et Ramon Francàs, expert en cava, journaliste et sommelier.
Les tables rondes réuniront d’éminents producteurs de cava, des représentants de prestigieux domaines internationaux et des experts d’universités prestigieuses. Le long vieillissement des vins effervescents selon la méthode traditionnelle sera un thème central, avec des spécialistes internationaux présentant les derniers défis en matière de recherche et de production. Parmi les intervenants confirmés figurent Charles Zuker, professeur de biochimie, de biophysique moléculaire et de neurosciences à l’Université Columbia ; Gabriel Lepousez, chercheur à l’Institut Pasteur ; Cristina Mercuri, l’une des plus grandes formatrices en vin d’Italie et fondatrice du Mercuri Wine Club, et Pere Pons Mercadé, professeur à l’Université Rovira i Virgili et œnologue chez Cava Miquel Pons.
Le programme de dégustations promet d’être tout aussi ambitieux. Essi Avellan MW, aux côtés de Ramon Francàs et un sommelier international animeront une dégustation inédite de cavas élevés plus de 100 mois sur lies. Ferran Centelles animera également une importante session reliant les DO Cava et Jerez, explorant le rôle de l’autolyse et de l’oxydation dans les deux vins et déterminant si le cava ou le xérès est le meilleur accord avec le jambon. Il sera accompagné de Robert Tetas, sommelier chez Sobretablas à Séville, et d’Enrique et Albert Tomás, respectivement fondateur et PDG des jambonneries Enrique Tomás.
Pedro Ballesteros, MW, modérera une table ronde explorant si la DO Cava est simplement un business ou aussi une responsabilité, abordant ses perspectives d’avenir, son devoir envers le territoire et la nécessité d’une action collective pour préserver les vignobles du Penedès.
Sarah Jane Evans, MW, et Roberto Durán MS, chef sommelier au 67 Pall Mall Singapore, animera une dégustation de grands cavas issus du vignoble, mettant l’accent sur le terroir.
Un autre débat de haut niveau, animé par María Naranjo de l’ICEX, réunira Xavier Ybargüengoitia, ancien directeur général d’Estates & Wines, division vins de Moët-Hennessy ; Anna Vicens, vice-présidente de l’UES et directrice des boutiques Wine Palace ; Pierre Mansour, directeur des vins chez The Wine Society ; Laura Williamson MS-CWE, propriétaire d’Unlock Your Palate Inc. et associée chez RingIT Inc, et Antonio Menéndez, directeur général de The Library. Cette session abordera les défis actuels et les opportunités futures du secteur du cava.
Au-delà des dégustations et des débats, la deuxième Rencontre Cava célébrera également la polyvalence gastronomique du cava. Un dîner de gala, animé par des chefs renommés, associera des cavas exceptionnels à des cuisines internationales, tandis qu’une autre session explorera le rôle croissant du cava en mixologie. Une grande salle d’exposition présentera plus de 100 cavas de Guarda Superior, issus de plus de 50 domaines viticoles de l’appellation CAVA. Parmi eux, le cava de Elaborador Integral, une catégorie distinctive, qui est attribuée aux producteurs qui maîtrisent l’intégralité du processus de vinification sur leurs propres domaines, du pressurage à la vinification de 100 % de leurs raisins.
En conclusion, les participants auront l’occasion de découvrir la région du Cava lors d’une journée de visites de caves.
DO CAVA : Engagement envers l’origine, le terroir et la durabilité
Avec plus de 70 % de ses ventes à l’étranger, le Cava est l’une des appellations d’origine espagnoles les plus reconnues au niveau international. Sa superficie viticole s’étend sur plus de 38 000 hectares, cultivés par plus de 6 200 vignerons. Ses 349 caves associées sont présentes dans plus de 100 pays. Produit selon la méthode traditionnelle, le Cava est un compagnon gastronomique universel, élaboré avec un engagement fort envers l’origine, le terroir et la durabilité.
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