Cava : cinq nouveaux Paraje Calificado au sommet de la hiérarchie qualitative

La D.O. Cava renforce son prestige avec cinq nouvelles cuvées Guarda Superior Paraje Calificado, portant à quinze le nombre total de références au plus haut niveau d’excellence.

Le sommet qualitatif de la D.O. CAVA poursuit son ascension. Le ministère espagnol de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation a officiellement ratifié, avec publication au Bulletin officiel de l’État, cinq nouveaux Cavas classés Guarda Superior Paraje Calificado. Cette distinction, la plus élevée de l’appellation, compte désormais quinze cuvées, véritables emblèmes d’excellence et de singularité.

Trois des nouvelles références proviennent de la maison Sumarroca, située à El Rebato, dans le Penedès, avec Núria Claverol Allier Finca Cols, Núria Claverol Homenatge Finca Peretes et Núria Claverol Blanc de Noirs Finca Rosendo. Elles sont rejointes par L’Era del Celdoni de Carles Andreu, issu d’un vignoble de Pira en Conca de Barberà, ainsi que par MIM Natura Blanc de Noirs de Vins El Cep, élaboré à partir d’un vignoble de Pinot Noir du domaine Can Prats, à Espiells. Par ailleurs, le domaine Vallcirera d’Art Laietà d’Alta Alella a vu son périmètre étendu.

Ces cinq cuvées ont satisfait à un cahier des charges particulièrement strict avant d’être validées par un panel d’experts de haut niveau, composé notamment de Masters of Wine et de sommeliers reconnus. Cette procédure garantit une sélection rigoureuse, tant sur le plan technique que sensoriel.

La catégorie Guarda Superior Paraje Calificado est réservée aux Cavas issus d’un domaine unique, doté de caractéristiques pédologiques et microclimatiques exceptionnelles. Les exigences sont nombreuses : vignes âgées de plus de dix ans, rendement limité à 8 000 kg par hectare, vendanges manuelles, vinification sur la propriété, élaboration exclusive en Brut Nature, Extra Brut ou Brut, millésime obligatoire, élevage minimum de 36 mois et traçabilité intégrale. Depuis le millésime 2025, ces vins doivent en outre être certifiés 100 % biologiques.

Au-delà des contrôles habituels de l’appellation, ces Cavas font l’objet de vérifications spécifiques et d’une approbation officielle ministérielle, renforçant encore leur statut d’exception. Pour le président de la D.O. Cava, Javier Pagés, cette dynamique confirme la volonté d’élever le prestige du Cava à travers des produits d’une qualité incontestable.

Aujourd’hui présente dans plus de 100 pays et exportant plus de 70 % de sa production, la D.O. Cava incarne un modèle alliant méthode traditionnelle, ancrage territorial et engagement durable, affirmant plus que jamais son ambition dans le segment des grands vins effervescents.