Tokaj : Le changement climatique transforme le marché mondial du vin

Les résultats des recherches sur le terroir devraient aider les régions viticoles à s’adapter à l’évolution des conditions environnementales

« Dans les années et décennies à venir les changements climatiques obligeront plusieurs grandes régions viticoles du monde à faire face à la baisse de rendements/production, à l’émergence de la nécessité de faire appel à l’irrigation, et à la réduction du nombre de cépages pouvant être cultivés et économiquement viables. Cependant, certaines régions viticoles qui sont situées à des latitudes plus élevées pourraient réellement bénéficier des changements climatique/hausse de la température car cela augmentera la durée de la période de végétation et diminuera le risque de développement de maladies de la vigne compte tenu de la diminution du volume des précipitations. Le développement rapide de solutions appliquées dans l’étude des terroirs pourrait nous aider à évaluer l’impact précis des changements ainsi que les adaptations nécessaires pour préserver la production. Ce domaine d’étude, qui est de plus en plus importants pour l’industrie du vin, peut également contribuer à la pérennisation des caractéristiques viticoles de chaque régions » a déclaré un spécialiste lors du 10e Congrès International Terroir Congress qui s’est tenu du 7 au 10 Juillet 2014 dans la région de Tokaj (Hongrie).

Budapest, 8 Juillet 2014 : « Nous pouvons nous attendre à de significatives différences au sein d’un même pays dans la façon dont le changement climatique aura une incidence sur la viticulture et les techniques de vinification de sorte que les principaux pays producteurs devront évaluer les besoins des régions viticoles afin de les préparer aux conséquences du changement climatique. Les différentes études internationales indiquent que la température moyenne devrait augmenter de 1,24 degrés Celsius (par rapport à la période 1950-1999) dans l’ensemble des régions viticoles du monde au cours de la première moitié du 21e siècle. Toutefois les études montrent également qu’il pourrait y avoir des différences considérables au niveau de l’impact dans les pays producteurs. L’ampleur et le rythme du réchauffement pourraient ainsi varier d’un pays à l’autre ayant donc des effets différents sur les conditions de culture de la vigne. »

Par exemple le Portugal, qui a obtenu des succès importants sur le marché international du vin doit anticiper l’impact sur son industrie viticole des changements climatiques prévisibles. Changement qui malgré la petite taille du pays ne seront pas les mêmes dans chacune de ses régions viticoles. « Les régions viticoles portugaises qui sont situées à des latitudes plus basses et / ou plus loin de la côte atlantique, dans un climat plus sec, doivent s’attendre à ce que des périodes de sécheresse deviennent plus fréquentes. En conséquence, les rendements risquent de tomber et il pourrait y avoir un besoin accru d’irrigation. Ce qui pourrait être accompagné par le rétrécissement du panel de cépages pouvant être cultivés tout en restant économiquement viable. De plus dans la période précédant la récolte, l’augmentation moyenne des températures nocturnes ainsi que la diminution de la variation de température pourrait entraîner une baisse de la qualité du vin produit… ce qui sera un autre défi pour les vignerons », a déclaré Gregory V. Jones au 10th International Terroir Congress, Chercheur climatologue à Southern Oregon University.

Lors de ce congrès qui s’est tenu du 7 au 10 Juillet à Tokaj (Hongrie) parrainé par l’Organisation Internationale de la Vigne et du Vin, M. Jones a également déclaré qu’en revanche, dans les régions viticoles portugaises qui se trouvent dans la partie nord du pays ou dans celles qui sont plus exposées aux effets de l’Atlantique, la hausse moyenne des températures durant la période de végétation permettra une diminution des infections et maladies de la vigne liées aux précipitations. En d’autres termes, les producteurs de ces régions pourraient bénéficier « d’avantages » liés à l’évolution du climat.

Des tendances similaires sont prévues un peu partout dans le monde, et la Hongrie, le pays hôte du congrès, ne fait pas exception. « Il est difficile de modéliser/prévoir à l’avance les tendances/évolution exactes mais toutes les données indiquent qu’il nous faut anticiper dans la période à venir le réchauffement climatique continu dans le bassin des Carpates  », a expliqué Borbála Balo, professeur agrégé à l’Université Corvinus de Budapest. Elle estime que la transformation des conditions climatiques pourrait apporter, à la fois, des changements sur l’acidité, les arômes et la teneur en alcool des vins. Dans certains cas, cela peut même rendre nécessaire la révision de la liste des cépages autorisés à la culture. La clé du succès est l’adaptation et l’étude du terroir qui pourrait fournir des informations importantes pour anticiper et s’adapter. Les recherches pourraient également aider les différentes régions viticoles dans la pérennisation de leurs caractéristiques viticoles et dans la sauvegarde de l’unicité de leurs produits.

En plus d’examiner les caractéristiques géologiques et climatiques d’une région donnée, l’étude des terroirs se penche également sur les cépages, les technologies utilisées par les viticulteurs, celles utilisées par les vignerons (winemakers) mais aussi de plus en plus l’étude des personnes elles-mêmes (viticulteur et vigneron). Ceci car il est important de prendre en compte l’aspect « terroir » (dans sa globalité) dans les régions viticoles d’Europe. Les étiquettes et le packaging des bouteilles de vin en Amérique du Nord soulignent généralement le cépage tandis que la plupart des vignobles européens déclarent d’abord le nom de la région viticole (AOC/AOP) ce qui indique l’origine du vin. En Europe la renommée du terroir associée à une région viticole particulière influence également la détermination du prix de vente au consommateur. Une caractéristique qui est beaucoup moins visible en Amérique du Nord

La Hongrie, pays hôte du 10^ème International Terroir Congress, a récemment vu le lancement d’une grande étude sur les terroirs. Cette étude a pour objectif de faire la topographie et la cartographie des terroirs de l’ensemble de la région viticole de Tokaj. « Dans la première phase de l’enquête, les inspecteurs du vignoble de Tokaj Kereskedohaz Zrt., connu pour être le plus grand producteur dans cette région emblématique de vin hongrois, ont déjà achevé les travaux/l’étude d’une zone de 1 100 hectares, soit 3800 parcelles de vignes sur lesquelles la société achète régulièrement des raisins au moment de la récolte. Dans la prochaine phase de l’étude qui sera lancée dans quelques semaines en partenariat avec le Tokaj Wine Council of Wine Communities le périmètre d’étude sera élargi à l’ensemble de la région viticole de Tokaj où les vignes sont ou pourrait être cultivées. Ce qui représente environ 11.000 hectares »  a déclaré le Dr. György Lukácsy, spécialiste de la viticulture chargé par Tokaj Kereskedohaz de coordonner l’enquête dans la région de Tokaj.

Grace à cette étude une énorme base de données est en train d’être élaborée ce qui permettra grâce à l’utilisation de la méthode SIG (Système d’Information Géographique) d’établir une cartographie détaillée de la région avec une précision de 20×20 centimètres. L’étude qui couvre le vignoble local est indispensable pour tirer le meilleur parti des caractéristiques du terroir dans la culture de la vigne (apporter des modifications ou créer de nouveaux vignobles). Tout cela est essentiel pour la réussite de l’importante réforme de la région viticole de Tokaj annoncée qui a pour objectif de rétablir/d’améliorer la reconnaissance des vins de Tokaj sur le marché national mais aussi à l’international en soulignant le fait que la région est l’une des plus qualitative au monde.

Focus sur le Congrès international des Terroirs (International Terroir Congress)

Le premier Congrès international des Terroirs a été tenu en 1996 à Angers (France). Le congrès qui est organisé tous les deux ans a bien évolué depuis sa création pour devenir aujourd’hui l’un des plus prestigieux événements de présentation d’études sur l’analyse de la viticulture et des typicités régionales des vins. Un événement qui s’inscrit dans la tendance mondiale actuelle à la protection et à la délimitation des régions viticoles. Depuis sa création le Congrès international des Terroirs a déjà été organisé dans de nombreuses villes de France, d’Italie, d’Espagne, de Suisse et d’Afrique du Sud. Ce qui souligne « l’exploit en soi » que la 10^ème édition est lieu à Tokaj.

Le terme «terroir» est dérivé du mot latin « terra », ce qui peut se traduire par la terre, le sol ou la région (viticole). Le sol et la région de culture jouent un rôle essentiel dans le choix du cépage ainsi que dans la production de vin. Mais pour les consommateurs le terme «terroir» signifie plus que ça. Il ne désigne pas seulement la région en question, mais comprend également des conditions climatiques, les cépages, de plus en plus les méthodes de culture, les méthodes de vinification, les traditions et même le viticulteur / le vigneron.

Focus sur Tokaj Kereskedohaz Zrt.:

Tokaj Kereskedohaz Zrt. est le plus grand producteur de vin et un acteur clé de la région de Tokaj. Tokaj Kereskedohaz est la propriété de l’État hongrois. Il a été l’un des principaux conservateurs et gardiens des traditions viticoles de la Hongrie et plus précisément de la région de Tokaj. Cette dernière fut d’ailleurs classée en 2002 comme patrimoine mondial de l’UNESCO.

L’entreprise est principalement engagée dans la culture et l’achat de raisins de cuve, la production et la vente de vin mais également dans divers « Wine Tasting Programs » (programmes de dégustation de vin). Tokaj Kereskedohaz possède un vignoble de 70 hectares et complète sa production en achetant des raisins à plus de 1.500 petites exploitations viticoles de la région couvrant ainsi une superficie de 1000 hectares.

Focus sur le Conseil de la région viticole de Tokaj Wine (Tokaj Wine Region Council of Wine Communities) :

Le Tokaj Wine Region Council of Wine Communities a été créé en 1995 avec pour mission de coordonner et professionnaliser les politiques et les règlements des communautés viticoles de la région de Tokaj. Il a également pour mission de systématiser les procédures d’établissement de rapports, d’aider et d’organiser la coopération économique ainsi que l’accès aux marchés pour les producteurs de vin. En outre, le Conseil gère aussi les questions de traçabilité et de contrôle de la qualité de la production. Il vérifie la conformité avec les lois relatives à la culture de la vigne et à la vinification.

La région viticole de Tokaj se compose au total de 27 villes et villages qui ont formé huit communautés de vin. Les huit communautés sont : Bodrogkeresztúr-Bodrogkisfalud–Szegi, Mád, Olaszliszka, Rátka, Sárospatak, Tarcal, Tállya-Golop et Tolcsva-Erdőhorváti.

©Tokaj Kereskedohaz