L’huile a une couleur dorée intense. Le nez mêle les notes fruitées et végétales fraiches et cuisinées : de tomates cœur de bœuf et de tomates jaunes charnues, d’aubergine rôtie, de courgette sautée, ainsi qu’une très délicate pointe de pêche en fond. On retrouve aussi des notes d’amande toastée, de noisette fraîche, de graines de tournesol toastées et de graines de fenouil en fond. La bouche est onctueuse, délicate, sans amertume. L’attaque exprime les notes de noisette toastée, d’amande toastée et de graines de tournesol toastées, suivies de saveurs de tomates cœur de bœuf roties aux herbes, de romarin séché, de courgette poêlée et d’aubergine rôtie. La finale est persistante, finement toastée, avec une très légère pointe poivrée tout en fin de bouche qui amène du piquant. Une huile douce et plaisante.