(100% Manzanilla cacereña, campagne de récolte 25/26) L’huile a une couleur dorée éclatante, avec des légers reflets verdâtres. Le nez est parfumé, avec des notes herbacées rafraichissantes et élégantes de menthe, de feuille d’olivier, de romarin frais et de thym coupé. On retrouve ensuite les arômes de tomate green zebra, de tomate grappe (voire de feuille de tomate), d’olive verte et de courgette fraiche coupée, suivis d’une touche d’amande fraiche. La bouche est dense, mais souple et pas lourde, légèrement toastée en attaque. On retrouve ensuite les notes de tomates rouges mûres, d’olive verte mûre, de courgette coupée et d’herbes aromatiques fraiches et séchées (thym séché, romarin coupé, laurier séché). À partir du milieu de bouche, une pointe poivrée et d’amande amère toastée se développent et s’intensifient. La finale est persisitante, poivrée, rôtie (courgette rôtie) et toastée. Une huile d’olive savoureuse et expressive.