(bio, campagne de récolte 25/26) L’huile a une couleur dorée intense. Le nez offre de la fraîcheur et des arômes de légumes (courgette sautée, aubergine poêlée en fond), de tomates mûres (cœur de bœuf charnu, tomate jaune, une pointe de tomates gratinées rôties), ainsi que de fruits secs (noisette toastée, amande toastée en fond), une légère touche florale et herbacée, complétée par une pointe de graines de fenouil et de coriandre. La bouche s’ouvre sur une bonne amertume d’amande et d’artichaut (voire d’endive), suivie par des notes d’aubergine grillée et de courgette poêlée. On retrouve ensuite des notes de foin et de camomille séchée, de noisette toastée et une pointe d’olives noires et de tomate. Bonne persistance en bouche, sur les notes de graines de coriandre toastées et une amertume assez présente d’amande toastée, voire sur une touche piquante.