(100% Koroneiki, campagne de récolte 25/26) L’huile a une couleur dorée profonde. Le nez est concentré, sur les notes de légumes sautés aux herbes (courgette verte sautée, aubergine sautée) et une pointe de courgette fraiche. Il exprime aussi les notes de tomate jaune fraiche, de tomates cerise et de tomate cœur de bœuf charnu, suivies par une touche fraiche de concombre et d’olive verte fraiche. On retrouve aussi des notes de noisette séchée, d’amande toastée et de noix de pécan en fond, suivies de délicates notes de foin, voire de fruits à noyau en fond, ainsi que d’herbes aromatiques et de thé noir en fond. La bouche est concentrée et enveloppante, mais pas lourde. L’attaque offre une amertume modérée, mais assez perceptible d’artichaut et d’amande amère, suivie d’une pointe acidulée, voire saline, en milieu de bouche. On retrouve aussi les notes d’aubergine rôtie, de courgette poêlée, de romarin et de thym séchés, ainsi que d’olive mûre et de tomates (cœur de bœuf, tomate rouge rôtie aux herbes). La finale se poursuit sur un piquant et des notes de noisette toastée et d’amande toastée. Une huile concentrée et intense.