(100% Koroneiki, campagne de récolte 25/26) L’huile a une couleur dorée intense. Le nez est délicatement parfumé et élégant, mais enveloppant en même temps. Les premiers arômes sont floraux, voire légèrement sucrés (une touche de fleurs blanches et d’acacia), suivis des notes de légumes frais et cuisinés (en fond) : courgette fraiche, aubergine rôtie, courgette sautée aux herbes, d’une pointe de noisette toastée, d’amande, ainsi que d’olive verte mûre, d’artichaut mariné et de tomates charnues (cœur de bœuf, tomate jaune). On retrouve aussi une très subtile touche de fruits à noyau. La bouche offre des notes herbacées et de fruits secs en attaque (foin, amande toastée, une pointe de noix de pécan) et une délicate amertume et une touche poivrée qui s’intensifient légèrement en milieu de bouche et en finale. On retrouve aussi les saveurs de courgette poêlée, d’aubergine grillée, d’artichaut et de tomates mûrs (cœur de bœuf, une pointe de tomates confites). La texture est soyeuse et plaisante, bonne longueur sur des notes toastées et une légère amertume.