L’huile a une couleur citron éclatante, intense, avec des reflets dorés. Le nez est frais, délicat, voire un peu floral. Il exprime les notes de légumes frais et de sautés (aubergine fraiche, courgette sautée aux herbes), de tomate cœur de bœuf charnue et de tomate rouge rôtie, une pointe de fleur d’olivier, d’olive fraiche, d’amande fraiche et d’artichaut mariné à l’huile en fond. La texture en bouche est souple et soyeuse, les saveurs sont douces, délicates, avec une légère amertume qui se développe en milieu de bouche. On retrouve les notes de noisette grillée, d’amande toastée, de romarin séché, de tomates rôties, d’aubergine grillée légèrement amère, ainsi que d’artichaut mariné et de tomates roches rôties. Bel équilibre et persistance en bouche.