(100% Picholine, récolte 2025/2026) L’huile a une couleur jaune avec des reflets verdâtres. Le nez est parfumé et offre de la fraicheur et des notes de légumes mûrs : courgette verte, tomate cœur de bœuf et tomate ananas. On retrouve aussi une touche d’artichaut frais, d’herbes fraiches (thym, sauge, laurier), une touche de noisette fraiche et de noisette toastée, d’amande douce, ainsi qu’une pointe florale et de foin. La bouche a une attaque amère et épicée : sur l’amertume d’artichaut, d’amande amère toastée et de poivre noir. On retrouve ensuite les saveurs de courgette poêlée, de tomate cœur de bœuf et de tomate ananas, suivies des notes toastées et d’herbes séchées (thym séché, romarin séché). L’amertume d’amande toastée persiste tout au long de la dégustation, mais adoucie par des touches de légumes rôtis et de noisette toastée. Une huile expressive avec une amertume prononcée, mais enveloppée.