(AB, 100% Koroneiki, récolte 2025/2026) L’huile a une couleur dorée profonde. Le nez est texturé, toasté, avec des notes distinctes de fruits secs (noisette torréfiée, amande torréfiée). On retrouve ensuite les arômes des légumes sautés aux herbes de Provence (courgette, aubergines), de tomate cœur de bœuf écrasée, ainsi que de thym et de romarin rôtis, associés à une touche de graines de tournesol toastées. Il y a aussi une légère touche fruitée et sucrée d’orange et de pêche. La bouche est expressive et savoureuse, avec une attaque sur les notes toastées (noisette toastée, amande amère toastée), suivie par une amertume d’asperges blanches et d’artichaut. L’amertume s’estompe au fur et à mesure et obtient un caractère toasté et rôti (noisette toastée, aubergine rôtie, courgette rôtie). La finale est très persistante, toujours sur le côté fruits secs toastés avec une touche de tomate confite et une pointe poivrée. Belle complexité avec des notes amères différentes et marquées.