(variété empeltre) L’huile a une couleur dorée brillante. Le nez est parfumé, végétal et frais, avec des arômes dominants de tomates charnues et acidulées (tomate jaune, tomate grappe, une touche de tomate green zébra écrasée). Une fois réchauffée, l’huile exprime aussi des notes de courgette sautée, de romarin séché, une pointe d’amande légèrement toastée et une délicate touche minérale. En bouche on sent une amertume délicate, mais expressive d’amande amère, des notes de courgette sautée aux herbes méditerranéennes, de tomate noire fraîche, de tomate grappe, de tomate jaune écrasée, ainsi que de bouquet garni et de coque de noisette. La texture est soyeuse, enveloppante, pas lourde. L’huile est persistante en bouche, sur les notes herbacées et d’olive fraîche, avec une amertume très légèrement perceptible. Belle expression et typicité.