L’huile a une couleur dorée brillante. Le nez est délicatement parfumé, avec une fraîcheur d’agrumes (tomate cerise croquante, tomate verte, courgette fraîche, aubergine fraiche) et une note d’herbes fraîches (thym frais, laurier frais, feuille de tomate en fond) au début. On retrouve aussi une touche de noisette toastée, d’artichaut violet poêlé et d’amande fraîche écrasée. La bouche est droite, précise et savoureuse, avec une belle intensité de l’attaque jusqu’à la fin de bouche. On sent d’abord des notes toastées et rôties prononcées (amande amère toastée, aubergine poêlée, courgette poêlée), une amertume expressive, voire une touche poivrée, associées à des notes d’herbes aromatiques poêlées (thym, romarin). Bonne persistance en bouche, sur les notes poivrées légèrement piquantes et un côté légumes confits dans l’huile aux herbes méditerranéens, ainsi qu’ne distincte touche noisette toaste qui apparait tout en fin de bouche. La texture est soyeuse et agréable.