Une cave historique d’Ombrie qui redéfinit le Trebbiano Spoletino
Niché au cœur de la région de l’Ombrie, Antonelli San Marco est l’un des domaines viticoles les plus riches en histoire d’Italie. Propriété familiale depuis 1881 (ou 1883, selon certaines sources), la cave est un pilier de la dénomination Montefalco DOCG, alliant une tradition profondément enracinée à une approche avant-gardiste et durable de la viticulture.
Depuis 2009, Antonelli San Marco a adopté l’agriculture biologique certifiée pour l’ensemble de sa production. Aujourd’hui, le domaine s’étend sur 190 hectares d’un seul tenant, ce qui en fait l’une des exploitations agricoles les plus vastes et les plus cohérentes de la région. Le paysage – des collines ondulées aux sols argilo-calcaires d’origines géologiques diverses, entourées de forêts de chênes – crée un microclimat idéal pour la vigne et l’olivier.
Un accent sur les variétés indigènes et la vinification durable
Sur la surface totale du domaine, environ 60 hectares sont consacrés aux vignobles, principalement exposés au sud et à l’ouest. Ces vignobles sont plantés de cépages autochtones, notamment le Grechetto et le Trebbiano Spoletino pour les vins blancs, et le Sangiovese et l’emblématique Sagrantino pour les vins rouges.
Le Sagrantino, cépage originaire de Montefalco, est la pierre angulaire de l’identité de la cave. Grâce à un zonage précis des vignobles, Antonelli San Marco continue d’explorer tout son potentiel dans des vins phares comme le Montefalco Sagrantino DOCG, ainsi que dans des sélections d’un seul vignoble comme le « Chiusa di Pannone » et le « Molino dell’Attone ».
La cave elle-même est entièrement souterraine, située sous le manoir historique du domaine. Construite pour fonctionner selon le principe de la vinification par gravité – sans pompage mécanique – elle permet de réduire l’impact sur l’environnement et de mieux contrôler les premières phases de la fermentation et de la macération. Seuls les raisins du domaine, tous certifiés biologiques, sont vinifiés sur place.
La production annuelle atteint environ 350 000 bouteilles.
Écosystème agricole
Antonelli San Marco consacre également 10 à 13 hectares aux oliveraies, produisant deux types d’huile d’olive extra vierge. Le domaine élève des porcs en liberté pour la charcuterie traditionnelle et cultive des légumineuses locales telles que les pois chiches. Une grappa à base de marc de raisin Sagrantino complète l’offre artisanale du domaine.
Les visiteurs peuvent profiter de visites guidées, de dégustations, de déjeuners et de dîners, et participer à des cours de cuisine et à des chasses aux truffes dans le cadre de l’expérience « Cucina in Cantina ». Des projets sont en cours pour offrir un hébergement aux visiteurs dans un établissement réaménagé, immergé dans les vignes et les oliviers.
Depuis 1986, le domaine est géré par Filippo Antonelli, qui représente la cinquième génération de la famille. Il est secondé par les œnologues Massimiliano Caburazzi et Paolo Salvi, qui assurent la continuité et l’excellence tant dans les vignobles que dans les caves.
Trebbiano Spoletino : le trio qui définit une variété
Antonelli San Marco défend depuis longtemps le Trebbiano Spoletino, l’un des cépages indigènes les plus fascinants de l’Ombrie. Leur dernier projet est un trio de vins qui révèle toute la gamme expressive du raisin, élaborés avec précision, en agriculture biologique et dans un profond respect du terroir :
Trebbiano Spoletino Spumante Spoleto DOC 2021 Dosaggio Zero
Ce vin mousseux élégant et identitaire est élaboré à partir de 100 % de Trebbiano Spoletino selon la méthode traditionnelle. Il passe trois ans sur les lies, ce qui lui permet de développer de fines bulles, une complexité en couches et une finale croustillante et minérale. L’absence de dosage renforce la pureté naturelle du fruit, ce qui en fait l’une des expressions les plus convaincantes de la méthode traditionnelle d’Italie centrale.
Trebium Trebbiano Spoletino Spoleto DOC 2024
Le millésime 2024 renforce le Trebium comme point de référence pour le Trebbiano Spoletino. Avec ses notes d’agrumes, sa tension saline et sa profondeur aromatique, ce vin blanc parle clairement du lieu, de la biodiversité et d’une vision stylistique bien définie, façonnée par des décennies de travail minutieux dans le vignoble et dans la cave.
Vigna Tonda Trebbiano Spoletino Spoleto DOC 2023
Issu d’un vignoble circulaire historique cartographié pour la première fois en 1902, récemment replanté dans sa forme originale, ce vin subit une fermentation spontanée sur les peaux dans des amphores en terre cuite et en céramique, sans contrôle de la température. Il en résulte un vin texturé et complexe, issu de vignes sélectionnées massivement et descendant de vieux ceps autrefois palissés sur des érables. Vendangée à la main à la mi-octobre, la Vigna Tonda exprime tout le caractère de son site à flanc de colline (350 m d’altitude), offrant une structure et une identité exceptionnelles.